キャラメルナッツブラウニー

下準備

・クルミを5mm～1cmの大きさに砕いておく
・ナッツ類は軽めにローストする
・卵とバターは常温に戻しておく
・粉類は合わせてふるっておく
・湯煎用のお湯を沸かす
・オーブンは180℃に予熱する
・バットなどにオーブンシートを敷いておく

ブラウニー生地

• 1

  小鍋にグラニュー糖と水を入れて弱めの中火にかけて溶かす。
  全体に小さな泡が出てきたらクルミを入れてかき混ぜます。

  
• 2

  混ぜていくとグラニュー糖が再結晶化して白くなりますが、そのまま混ぜていくと再びグラニュー糖が溶けてキャラメル色になるので、焦がさないように混ぜ続けます(写真ではクルミが大きいままですが、小さく砕いて使用してください)。

  
• 3

  全体がキャラメル色になったら火を止めて、用意しておいたオーブンシートの上にクルミを広げ、フォーク2本を使って一つずつ離して乾かします。
  焦げそうになったら一度火から離して混ぜたり、最後は余熱で溶かしたりして苦くならないように仕上げます。

  
• 4

  ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎で溶かします。

  
• 5

  別のボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて湯煎にかけて溶かします。
  この時にしっかり卵を混ぜてください。

  
• 6

  4の湯煎したチョコとバターを5に入れてしっかり混ぜ合わせ、ツヤのある生地を作ります。

  
• 7

  粉類を入れ、ゴムベラに持ちかえて混ぜます。
  底から持ち上げひっくり返すようにしながら、練らないようにさっくりと混ぜていきます。
  ここで混ぜすぎないように注意。

  
• 8

  粉っぽさがなくなったらキャラメリゼしたクルミを入れて、全体を混ぜます。

  
• 9

  表面が平らになるように型に流し入れて、空気を抜くために台にトントンと打ち、180℃に予熱したオーブンで約25分間焼きます。

  
• 10

  焼き上がったらオーブンから出して、ケーキクーラーの上で型のまま冷まします。
  完全に熱が取れたらビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせるとしっとりします。

  

デコレーション部分

• 1

  アーモンドとカシューナッツをクルミと同じ要領でキャラメリゼし、オーブンシートの上で乾かします。
  写真では一緒にキャラメリゼしていますが、アーモンドとカシューナッツを別々にキャラメリゼしたほうが綺麗に仕上がります。

  
• 2

  キャラメルチョコレートを湯煎で溶かし、小さい絞り袋に入れます。

  
• 3

  絞り袋の先を細く切り、斜めに線を描くようにチョコレートをかけます。
  チョコが乾かないうちに素早くピスタチオダイスを散らし、密着させるように軽く上から押さえます。

  
• 4

  ブラウニーをカットする大きさに合わせて、キャラメリゼしたアーモンドとカシューナッツをチョコで接着しながら並べていきます。
  チョコが固まってきたら湯煎で温めながら作業してください。

  
• 5

  お好みの配置でクランベリー、パンプキンシードを飾り完成。
  カットしやすいようにナッツ類を並べてデコレーションしていますが、ランダムに配置しても可愛いです。

  
• 6

  両サイドを5mm程切り落とし、縦にカットしました。

  
• 7

  ラッピングしてプレゼントにも。