フレジエ☆

ジェノワーズ

• 1

  デコ型にオーブンシートを敷いておく。

  
• 2

  薄力粉をふるっておく。

  
• 3

  牛乳と無塩バターを湯せんにかけて溶かしておく。

  
• 4

  全卵とグラニュー糖を湯せんにかけ40度前後に温める。

  
• 5

  湯せんから外しハンドミキサーの高速３分。低速２分。もったりとするまで泡立てる。

  
• 6

  ふるっておいた薄力粉を加えサックリと混ぜ合わせる。

  
• 7

  溶かして温めておいた無塩バターと牛乳を加えサックリと混ぜ合わせる。

  
• 8

  型に流し入れ、１７０度のオーブンで20～25分焼く。

  
• 9

  完全に冷めたらスライサー補助具を使って1ｃｍの厚さにスライスする。

  
• 10

  ★の水とグラニュー糖を火にかけ温め、グラニュー糖が溶けたら火からおろし、完全に冷めたらキルシュ酒を加えて混ぜる。

  

クレームムースリーヌ

• 1

  牛乳にバニラビーンズペーストを加え沸騰直前まで温める。

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 3

  薄力粉とコーンスターチを加え軽く混ぜる。

  
• 4

  牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせ濾して鍋に戻し入れる。

  
• 5

  ゴムベラで絶えず混ぜながら焦げないように注意し、艶が出て持ち上げると、タラタラと落ちるくらいの固さになるまで中火で加熱する。

  
• 6

  バットに薄く流し、乾燥しないようラップをかけ上から保冷剤、下は氷水にあてて一気に冷やす。

  
• 7

  6をボウルに入れ一度混ぜ合わせ、室温に戻したマヨネーズ状の無塩バターを加え混ぜ合わせる。

  

組み立て

• 1

  12ｃｍセルクルの下にラップかＯＰＰフィルムを敷き、セルクルにムースフィルムをはめる。

  
• 2

  ジェノワーズ生地を一枚セルクルの中に入れ、シロップをうつ。

  
• 3

  カットした苺をセルクルの側面にきっちりと並べる。

  
• 4

  クレーム・ムースリーヌを絞り袋に入れ、苺を少しずつずらしながら絞り出し元に戻す。（隙間がないように詰めるため）

  
• 5

  外周に絞り終わったら底面のジェノワーズの上に軽くクレーム・ムースリーヌを絞り出し、へたを取った苺を１個ずつ詰めていく。

  
• 6

  苺が完全に隠れるまでクレームムースリーヌを絞り出し、パレットナイフで整えジェノワーズで蓋をし冷蔵庫で冷やす。

  
• 7

  上面にもクレームムースリーヌを薄く塗り、ナパージュにストロベリーピューレを混ぜたピンクナパージュを塗り、デコレーションする。