レモンとホワイトチョコのトリュフ

下準備

レモンピールは細かく刻んでおく。

レモンガナッシュを作る。

• 1

  ★の卵黄・グラニュー糖・レモン汁をボウルに入れ、トロっとするまで熱湯の湯煎にかける。

  
• 2

  しっかりととろみが付いたら茶こしで漉しておく。

  
• 3

  ホワイトチョコを60℃の湯せんにかけて溶かす。

  
• 4

  耐熱容器に生クリームと2を入れ、電子レンジで沸騰直前まで温める。

  
• 5

  ホワイトチョコに少しずつ注ぎ、つるんと滑らかになるまで空気を含ませないようにゴムベラでゆっくり混ぜる。

  
• 6

  さらにレモンピールを加えてよく混ぜ、扱いやすいかたさになるまで冷蔵庫で冷やす(入れっぱなしにせず、ちょこちょこ混ぜながら冷やしてください)。

  
• 7

  スプーン等で8等分(1個約15g)にし、さらによく冷やす。

  
• 8

  ある程度かたくなったら、手袋をはめて手できれいに丸める。

  

仕上げ。

• 1

  ホワイトチョコを50℃の湯せんで溶かし、湯煎から外して34℃まで冷ます。

  
• 2

  マイクリオを加えてよく混ぜ、さらに32℃まで冷ます。

  
• 3

  ガナッシュを投入して全体にコーティングする。

  
• 4

  フォーク等ですくって余分なチョコを落とす。

  
• 5

  オーブンシートを敷いたバットに並べ、コーティングを固める。

  
• 6

  余ったチョコをかぼちゃパウダーで色付けし、OPPシートで作ったコルネに詰める。

  
• 7

  コルネで模様を描き、レモンピールと刻んだピスタチオをのせる。

  
• 8

  完成♪

  
• 9

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