ひな祭りに♪お餅で包んだ苺のムース

下準備

板ゼラチンは使用する前に氷水で戻しておく。

苺のジュレ

• 1

  12cmセルクルの底部分をアルミホイルで覆い、底にOPPシートを敷いておく。

  
• 2

  ストロベリーピューレ・グラニュー糖・水を鍋に入れて沸騰させる。

  
• 3

  火から下ろして戻した板ゼラチンを加えて溶かす。ボウルに移し、底を氷水に当てて混ぜながら冷やす。

  
• 4

  用意しておいたセルクルに流し入れ、冷凍庫で固める。

  

ストロベリームース

• 1

  生クリームとコンデンスミルクを合わせて6分立て程度に泡立てておく。

  
• 2

  別のボウルに戻した板ゼラチン・グラニュー糖・ストロベリーピューレの1/3を入れて湯煎にかける。

  
• 3

  ゼラチンが完全に溶けたら、残りのストロベリーピューレも加えて混ぜる。

  
• 4

  泡立てておいた生クリームの半量を3に入れて、混ぜる。

  
• 5

  4を生クリームのボウルに戻し入れて、ゴムベラで全体をしっかりと混ぜ合わせる。

  
• 6

  15cmセルクルの底部分をアルミホイルで覆い、底にOPPシートを敷く。
  ムースの半量を流し入れる。

  
• 7

  凍らせた苺のジュレを入れ、少し押し込む。

  
• 8

  残りのムースを全て流し入れる。
  冷凍庫で冷やし固める。

  

求肥

• 1

  ボウルに白玉粉と水を入れ、白玉粉が溶けてなめらかになったら上白糖も加えて混ぜる。
  ピンクの色粉を少量加え、ほんのり淡いピンク色にする。

  
• 2

  600Wのレンジで2分間加熱する。こんな感じで液状の部分と固まった部分とまだらになります。

  
• 3

  ゴムベラで全体を良く混ぜてなめらかな状態にする。

  
• 4

  さらに1分30秒間加熱。少し透明感が出てくる。ゴムベラで良く混ぜる。

  
• 5

  さらに1分30秒間加熱。よく混ぜてもちもちの求肥生地の完成。

  
• 6

  コーンスターチを台の上にたっぷり振り、求肥を広げてのせて冷ます。
  ※熱いままムースを包むと、ムースが溶けてしまうので冷ましてから包みます。

  
• 7

  求肥が冷めたらムースが包める大きさ程度になるまで伸ばす。

  
• 8

  ムースを包み込んで、ひっくり返す。余分な粉を刷毛ではらい落として、トレーや皿などに移す。

  

仕上げ

• 1

  生クリームとグラニュー糖を半量ずつボウルに入れ、片方には苺パウダーを入れる。それぞれ泡立てて、苺クリームのほうは星口金、生クリームのみのほうは丸口金の絞り袋にセットする。

  
• 2

  外側からそれぞれ交互にクリームを絞っていく。

  
• 3

  メレンゲ人形・桃のチョコ飾り・苺などでデコレーションして出来上がり！

  
• 4

  断面図。