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かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

エッグ型のラウンドカップを使った、かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブランです。透明な蓋付なので持ち寄りやプレゼントにも最適です。


下準備

バターは室温に戻しておく。薄力粉は振っておく。

ジェノワーズ

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  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    無塩バターを溶かし、50℃に保温しておく。

  • 2
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    卵をボウルに割りほぐし、グラニュー糖を加え、35℃程度まで湯せんし、ハンドミキサーの高速で5.6分泡立てる。その後低速で2・3分きめを整える。

  • 3
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

  • 4
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    更に1のバターを加え、写真の様にリボン状になるまでしっかりと混ぜる。

  • 5
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    型に敷き紙を敷き、4の生地を入れ、空気を抜き、170℃で35分程度焼く。

  • 6
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    焼き上がり。粗熱を取る。

  • 7
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    1㎝にスライスし、5.5㎝程度の円形に12枚抜いておく。

フランボワーズムース

  • 1
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    板ゼラチンを水でよくふやかしておく。

  • 2
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    鍋にフランボワーズピュレ、グラニュー糖を加えて沸騰直前まで加熱する。1の板ゼラチンを加えてよく溶かす。氷水に鍋ごとつけ粗熱を取る。

  • 3
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    生クリームを6分立てにする。2のピュレを加えてよく混ぜる。

  • 4
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    ラウンドカップに3分の1程度入れ、円形に切り抜いたジェノワーズを入れる。

  • 5
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    その上から残りのフランボワーズムースを入れて冷蔵庫で冷やし固める。

  • 6
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    苺生クリームを作る。生クリームにグラニュー糖と苺パウダーを加え、8分立てにする。

モンブラン

  • 1
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    クリームシャンティーを作る。生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにする。

  • 2
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    ラウンドカップに4分の1程度入れる。

  • 3
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    切り抜いたジェノワーズを入れる。

  • 4
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    更に上からクリームシャンティーを入れる。フランボワーズムース用に少量残しておく。

  • 5
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    マロンクリームを作る。マロンペーストにバターとラム酒を加えてゴムベラでよく混ぜる。

  • 6
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    4の上に絞り袋にモンブラン口金をセットし、絞り出す。

組み立て

  • 1
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    苺クリームは孝義 星口金12切 #10を使って絞り出し、クリームシャンティーは孝義 丸口金 #8を使って絞る。苺とフランボワーズを乗せ、切り抜いたうさぎのチョコ、ケーキピック、巻きチョコを乗せる。

  • 2
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    卵に見立てたアーモンドドラジェ3個、ケーキピック、チョコレートの花を乗せる。

  • 3
  • かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

    出来上がりです♪

このレシピの材料

数量:フランボワーズムース6個分 モンブラン6個分計12個分。

  • ▼材料
  • アーモンドドラジェ … 18個

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