かくれんぼうさぎのフランボワーズムースと鳥の巣モンブラン

下準備

バターは室温に戻しておく。薄力粉は振っておく。

ジェノワーズ

• 1

  無塩バターを溶かし、50℃に保温しておく。

  
• 2

  卵をボウルに割りほぐし、グラニュー糖を加え、35℃程度まで湯せんし、ハンドミキサーの高速で５．６分泡立てる。その後低速で２・３分きめを整える。

  
• 3

  ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 4

  更に１のバターを加え、写真の様にリボン状になるまでしっかりと混ぜる。

  
• 5

  型に敷き紙を敷き、４の生地を入れ、空気を抜き、170℃で35分程度焼く。

  
• 6

  焼き上がり。粗熱を取る。

  
• 7

  1㎝にスライスし、5.5㎝程度の円形に12枚抜いておく。

  

フランボワーズムース

• 1

  板ゼラチンを水でよくふやかしておく。

  
• 2

  鍋にフランボワーズピュレ、グラニュー糖を加えて沸騰直前まで加熱する。1の板ゼラチンを加えてよく溶かす。氷水に鍋ごとつけ粗熱を取る。

  
• 3

  生クリームを6分立てにする。２のピュレを加えてよく混ぜる。

  
• 4

  ラウンドカップに3分の１程度入れ、円形に切り抜いたジェノワーズを入れる。

  
• 5

  その上から残りのフランボワーズムースを入れて冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 6

  苺生クリームを作る。生クリームにグラニュー糖と苺パウダーを加え、8分立てにする。

  

モンブラン

• 1

  クリームシャンティーを作る。生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにする。

  
• 2

  ラウンドカップに4分の１程度入れる。

  
• 3

  切り抜いたジェノワーズを入れる。

  
• 4

  更に上からクリームシャンティーを入れる。フランボワーズムース用に少量残しておく。

  
• 5

  マロンクリームを作る。マロンペーストにバターとラム酒を加えてゴムベラでよく混ぜる。

  
• 6

  4の上に絞り袋にモンブラン口金をセットし、絞り出す。

  

組み立て

• 1

  苺クリームは孝義 星口金12切 ＃10を使って絞り出し、クリームシャンティーは孝義 丸口金 #8を使って絞る。苺とフランボワーズを乗せ、切り抜いたうさぎのチョコ、ケーキピック、巻きチョコを乗せる。

  
• 2

  卵に見立てたアーモンドドラジェ3個、ケーキピック、チョコレートの花を乗せる。

  
• 3

  出来上がりです♪