絶品ミルクチョコサンド

下準備

薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードルを合わせてふるっておく。
バターを室温に戻しておく。
オーブンを170度に予熱しておく。

作り方

• 1

  無塩バター、有塩バターをボールで合わせ、ポマード状にする。
  粉糖を加え白っぽくなるで混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加えよく混ぜる。

  
• 3

  ふるった粉類を三度に分け入れる。
  切るように混ぜる。

  
• 4

  すべて粉を入れて混ぜ終わった状態。
  均一にそぼろ上になるまで混ぜる。

  
• 5

  分厚めのビニールに入れて、めん棒で1㎝程度の厚さにのばす。冷凍庫で二時間以上冷やしておく。

  
• 6

  生地をクッキングシートで挟んで厚さ5ミリ程度に伸ばす。

  
• 7

  4×6㎝の型で生地をぬく。
  フォークでピケ（生地に空気穴をあける）する。

  
• 8

  オーブン170度で10～12分焼いてケーキクーラーの上で冷ます。

  

ガナッシュ

• 1

  生クリーム45％を沸騰直前まで温める。
  ミルクチョコレートに加えながらホイッパーでゆっくり混ぜ、乳化させる。
  バニラオイルを数滴加え、混ぜる。
  小さめのバットにoppシートか、クッキングシートをひいてガナッシュを流し冷蔵庫で5時間程度冷やす。

  

サンド

• 1

  冷やしておいたミルクチョコガナッシュを絞り袋に入れ、軽く手でもんで均一の柔らかさにする。
  5枚クッキーの縁の方からたっぷり絞る

  
• 2

  クッキーでサンドし軽く押して、はみ出たガナッシュをパレットナイフでクッキーの縁に沿ってならす。
  冷凍庫で30分程度冷やしておく。

  
• 3

  湯煎でとかした30℃前後のコーティング用のスイートチョコに、サンドクッキーの4辺を水平につける。

  
• 4

  チョコを付けたら、残ったコーティング用チョコや金箔などお好きなデコレーションを…