桃のレアチーズロール

桃の花ムース

• 1

  板ゼラチンを氷水に浸してよく戻しておく。
  クリームチーズをレンジで加熱してやわらかくし、なめらかになるまでよく練る。

  
• 2

  耐熱容器にラズベリーピューレとグラニュー糖を入れ、レンジで軽く沸くまで加熱して取り出して混ぜる。戻した板ゼラチンをペーパーで水気を取ってから加えてよく混ぜて溶かす。

  
• 3

  練ったクリームチーズに2を少しずつ加えてよく混ぜる。

  
• 4

  3に生クリームを加えて混ぜる（泡立てなくてOK）。

  
• 5

  小さめのバットやタッパー（15×15cmの角形などでもOK）にラップをピンと張って敷き、4を流し入れてラップをする。冷凍庫で凍らせる。

  

パータデコール（柄生地）

• 1

  ボウルにやわらかくしたバターを入れてよく練り、ふるった粉糖を加えて混ぜる。卵白を少しずつ加えてよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。半分に分けてピンクとグリーンに色づけする。

  
• 2

  OPPシートで作ったコルネにそれぞれを詰めてオーブンシートに柄を絞り、天板ごと冷凍庫に入れて凍らせる。

  

別立てスポンジ生地

• 1

  オーブンを180℃に予熱しておく。バターと牛乳をボウルに入れて湯せんで溶かしておく。グラニュー糖に乾燥卵白を加えてよく混ぜておく。

  
• 2

  ボウルに卵黄をほぐし、分量から大さじ1ほどのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。

  
• 3

  別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖を入れてよく泡立て、コシのあるメレンゲを作る。

  
• 4

  メレンゲに泡立てた卵黄を加えて混ぜる。

  
• 5

  ふるった薄力粉を加えてゴムベラですくうように混ぜ合わせる。

  
• 6

  1のバターのボウルに5をひとすくい加えてよく混ぜる。5のボウルに戻し入れてゴムベラでムラなく混ぜ合わせる。

  
• 7

  パータデコールを施した天板に生地を流してカードなどでならす。

  
• 8

  180℃のオーブンで12分間焼く。焼き上がったら天板から外して金網の上で冷ます（シートは剥がさないでね！）。

  

桃のレアチーズ

• 1

  生クリームをトロリとするまで泡立てて、冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  板ゼラチンを氷水に浸してよく戻しておく。
  クリームチーズをレンジで加熱してやわらかくし、ホイッパーでなめらかになるまでよく練る。

  
• 3

  耐熱容器にホワイトピーチピューレとグラニュー糖を入れ、レンジで軽く沸くまで加熱して取り出して混ぜる。戻した板ゼラチンをペーパーで水気を取ってから加えてよく混ぜて溶かす。

  
• 4

  練ったクリームチーズに3を少しずつ加えてよく混ぜる。

  
• 5

  1の生クリームを加えて手早くよく混ぜ、1cmぐらいの口金をつけた絞り袋に詰める。

  

組み立て

• 1

  トレイ等にOPPシート（またはピンと張ったラップやアルミホイルなどでもOK）を敷いてセルクルを並べ、中央に型抜きした桃の花ムースを置く。

  
• 2

  スポンジ生地をクッキングペーパーの上にひっくり返してオーブンシートを優しく剥がす（パータデコールが取れてしまわないように気をつけて）。セルクルの高さ（3cm）に合わせて帯状にカットする。

  
• 3

  1のセルクルを一度外し、2のスポンジをはめ込んで1のトレイに戻す。

  
• 4

  桃のレアチーズ生地を絞り出す。上に型抜きした桃の花ムースを置いて上にOPPシートをのせ、平らになるようにトレイ等で軽く押さえる。冷凍庫に入れて冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  固まったら底になる部分をわずかにカットして、半分に切ったココットシートに置いてゴールドトレーにのせる。

  
• 2

  ●の生クリーム・コンデンスミルク・グラニュー糖を合わせてホイップし、片目口金をつけた絞り袋に詰めて絞り出す。

  
• 3

  メレンゲ人形とチョコレートの花をのせて出来上がり♪