サクとろチーズパン

パン生地

• 1

  ボウルにぬるま湯・砂糖・インスタントドライイーストを入れ、そこに強力粉とスキムミルクを加えて指先でざっと混ぜる。
  大体混ざって粉気がなくなったら乾燥しないようボウルにラップをして、そのまま30分間室温に置く。

  
• 2

  食塩を混ぜこみペストリーボードに生地を取り出し、向こうへこすりつけるように生地を伸ばす。

  
• 3

  伸ばした生地を集めてまた伸ばすのを繰り返し、弾力が強くなり表面がなめらかになってくるまでよくこねる。

  
• 4

  バターを包み込み、工程2と同じように、こすりつけては集めてまた伸ばすのを繰り返す。バターがしっかり混ざり、生地がなめらかに伸びるまでよくこねる。

  
• 5

  生地の端をつかんで手首のスナップを利かせて叩きつけ、面を変えてまた叩きつける。100回くらいを目安に。

  
• 6

  表面がすべすべになりなめらかな状態になったら、ボウルに入れて35℃で１時間ほど発酵させる。
  ここまでの工程は、ホームベーカリーをお持ちでしたら、発酵までの機能を使ってください。
  1次発酵の間にチーズのフライを作る工程へ。

  

チーズフライ

• 1

  ボウルに薄力粉と牛乳を入れて混ぜる。

  
• 2

  からあげ18に10cmくらいの長さのベーコンを巻き付け、１のタネをまんべんなく付けパン粉をまぶす。

  
• 3

  170℃の油できつね色になるまで揚げ、冷ましておく。

  

成形～焼成

• 1

  1次発酵が終わったら生地を8等分し（約45ｇ）、丸めて15分間ベンチタイム。　

  
• 2

  ベンチタイム後、めん棒で生地を伸ばす。

  
• 3

  左右からそれぞれ1/3ずつ生地を折る。

  
• 4

  さらに半分に折ってしっかりとじ目をくっつける。
  コロコロ転がし35cmくらいの長さに伸ばす。

  
• 5

  冷めたチーズフライの中央に伸ばしたパン生地を巻き付ける。両端にチーズフライがはみ出すように。
  巻き始めと巻き終わりが外れないようにくっつけておく。
  35℃で45分、2次発酵させる。
  2次発酵終了の20分前からオーブンを220℃に予熱開始する。

  
• 6

  2次発酵が終わったら刷毛で牛乳（または溶き卵）を塗る。

  
• 7

  オーブンの設定温度を210℃に下げ、10～12分間焼く。