ツートンカラーが可愛い*ビコロール生チョコ

下準備

・型にクッキングシートを敷き、底から1cmと2cmの高さに印を付ける。
・バターを室温に戻す。

生チョコ(ラズベリー×ホワイトチョコ)

• 1

  ラズベリーピューレを6割量になるまで煮詰める。

  
• 2

  画像の様になればOK。ジャムと水あめの中間くらいの粘度です。
  火から下ろし、出番まで待機。

  
• 3

  ホワイトチョコレートを50℃程度の湯煎で溶かす。

  
• 4

  生クリームと水あめを1つの鍋に入れ、中火にかける。沸騰直前で火から下ろす。

  
• 5

  ④の生クリームを③のチョコレートのボウルに少しずつ加え、その都度よく混ぜて乳化させる。

  
• 6

  ②のラズベリーピューレを加え、しっかりと混ぜる。

  
• 7

  室温に戻したバターを加え、チョコレートの熱で溶かしながら混ぜる。

  
• 8

  よく混ざったら、準備しておいた型に、底から1cmのラインまで流し込む(画像は18×18cm型)。
  型にラップをかけ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める(冷凍庫でもOK)。

  

生チョコ(スイートチョコ)

• 1

  スイートチョコレートを50℃程度の湯煎で溶かす。

  
• 2

  沸騰直前まで温めた生クリームと水あめを少しずつ加え、その都度よく混ぜて乳化させる。

  
• 3

  室温に戻したバターを加え、チョコレートの熱で溶かしながら混ぜる。

  
• 4

  冷やし固めたラズベリーの生チョコの上に、底から2cmのラインまで流し込む(画像は18×18cm型)。

  
• 5

  型にラップをかけ、まずは冷凍庫で冷やし固める。冷凍庫で30分冷やし固めたら、冷蔵庫で3時間以上、しっかり固める。

カット、仕上げ

• 1

  カットする1時間前に、生チョコを冷凍庫に移しておく。

  
• 2

  温めた包丁でお好みのサイズにカットする。

  
• 3

  カットした生チョコをバットに並べ、上面にココアパウダーを茶漉しでふるう。

  
• 4

  生チョコを手で優しく持ち、残りの面にもココアパウダーを塗せば完成。