ベリーベリー フォンダンマフィン

下準備

①バター、卵は常温に戻しておく
②粉類は合わせてふるっておく
③型に型紙を敷きこむ
④オーブンは余熱180℃にして準備をする

ガナッシュ

• 1

  ボールに生クリームを入れ、湯煎にあて40℃くらいまで温める

  
• 2

  温めた生クリームにチョコレートを入れ、ゆっくり混ぜながら溶かす

  
• 3

  混ぜムラがなくなるまで、ツヤツヤなガナッシュを作る

  
• 4

  タッパーにラップを敷き、そこにイチゴジャムを敷く。その上にガナッシュを流し入れ冷凍庫で30分以上休ませる

  

マフィン

• 1

  ボールに無塩バター、細目グラニュー糖を入れて白っぽく色が変わるまで混ぜる

  
• 2

  混ぜたバターに全卵を4〜5回に分けながら混ぜる。しっかり乳化させてから全卵を入れ足していく

  
• 3

  全卵を入れきったら、バニラペーストを入れて混ぜる

  
• 4

  予めふるい合わせた粉類を入れ、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる

  
• 5

  生地に粉気がなくなったら一纏めにして、絞り袋に生地を入れる

  
• 6

  型紙を敷きこんだ型に生地を1/4の高さまで絞り入れる

  
• 7

  ここで冷蔵していたガナッシュを取り出し、6等分にカットする

  
• 8

  カットしたガナッシュをマフィン生地の上に乗せて軽く押し込む

  
• 9

  型のフチまで生地を絞り入れる

  
• 10

  絞り終わったら、上にチョコレートチップを散らし、180℃で10分焼く

  
• 11

  10分焼いたら一度取り出し、十文字に薄く包丁で切り込みを入れる。更に150℃にしたオーブンで15分焼く

  
• 12

  焼けたら粗熱が取れるまで冷ます

  

デコレーション

• 1

  ボールにチョコレートを入れ、湯銭で溶かす。

  
• 2

  チョコレートを湯銭で溶かしている間に、トッピングする具材を準備してスタンバイする

  
• 3

  チョコレートをスプーンですくい、細くマフィンに垂らしていく
  垂らしたらチョコレートが固まる前にトッピングをどんどん乗せていく

  
• 4

  チョコレートが固まり、トッピングも固定されたら完成！