桜とベリーのフロマージュムース

フロマージュムースにベリーのゼリーが入っています。どちらも桜のパウダーをいれて春っぽく♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

ジョコンドのバターは湯煎にかけて溶かしておく。オーブンを190℃に予熱しておく。

1
ラズベリーピューレ・フレーズピューレ・グラニュー糖・桜パウダーを鍋に入れてよく混ぜる。火にかけフツフツしてきたら火を止めて、ふやかしたゼラチンを入れ溶かす。
2
深さ1cmになるようにバットに広げます。冷凍庫で2時間ぐらい冷やし固める。
3
2×2cmサイズにカットして再び冷凍庫に入れておく。

1
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。少しモコモコとなってきたらグラニュー糖を3回に分けて入れ、ピンっとしたメレンゲを立てる。バターは湯煎にかけて溶かしておく。
2
別のボウルに卵・アーモンドプードル・粉糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。薄力粉も入れてゴムベラで混ぜる。混ざったら溶かしバターも加えて混ぜる。
3
メレンゲの1/3を入れてなじませるように混ぜる。
4
残りのメレンゲも入れて混ぜる。
5
冷凍庫に入れておいたシルパットの上に生地を流す。
6
平らになるようにLパレットやカードでのばす。
7
190℃に予熱したオーブンで約9分間焼き上げる。焼けたら網の上で冷ます。
8
冷めたらひっくり返し、ゆっくりはがす。
9
2.5×16.5cmに生地をカットする。4.5cm高さにカットしたムースフィルムにセットする。

1
生クリームに桜パウダーを入れ、混ぜ溶かす。六分立てに泡立てておく。
ゼラチンはふやかし、湯煎で溶かしておく。
2
小鍋にシロップ用のグラニュー糖と水を入れ108℃まで煮詰める。ボウルに卵黄を入れ泡立てながら、シロップを入れ泡立てる。粗熱が取れるまで泡立てる。溶かしておいたゼラチンを入れ混ぜる。
3
やわらかくしたクリームチーズにムースを少しずつ入れ、ホイッパーで混ぜる。
4
マスカルポーネチーズも入れ混ぜる。
5
生クリームを入れてゴムベラで混ぜる。絞り袋に生地を入れる。
6
ジョコンドを敷いたムースフィルムに半分ぐらいまで絞る。冷やしておいたゼリーをのせ、またムースを絞る。
7
すりきり、冷凍庫で2時間冷やす。
8
一度出して、余ったゼリーを表面に付け、模様を付ける。冷凍庫で冷やす。
9
ゼリーが固まったらナパージュを塗る。フィルムをはがす。
10
ラズベリーに粉糖をふって桜ピックと一緒に飾る。ピスタチオも半分にカットして飾る。
11
ジョコンドのグラデーションがポイントです。
12
断面はこんな感じです♪