クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

下準備

・中種を前日に作っておく。作り方1を参照してください。
・ドライクランベリーは熱湯をかけてオイル抜きし、冷ましておく。
・カシューナッツはローストしてあるものを使うか、オーブンでローストしておく。

作り方

• 1

  特集「ゼロから学ぶパン酵母」を参照に、自家製酵母の中種を作っておくか、リスドォル70gに水50gとインスタントドライイーストをひとつまみ入れて(分量外)清潔な容器に入れ、暖かい場所で2倍まで発酵させて冷蔵庫で一晩おいたものを作っておく。今回は自家製酵母の元種を使っています。

  
• 2

  下処理したクランベリーの水気をしっかりと切り、キッチンペーパーで水気をふき取る。

  
• 3

  ロースト済のカシューナッツを粗く刻む。

  
• 4

  BOSHコンパクトキッチンに捏ねフックを装着し、ボウルにクランベリーとカシューナッツ以外の材料を入れる。中種はちぎりながら加える。

  
• 5

  速度2で3分間捏ねる。

  
• 6

  生地の捏ね上がりの目安は、キメは粗いが弾力があり、伸ばすとすぐに引きちぎれるくらい。

  
• 7

  包む用の生地160ｇを取り出し、ラップをしておく。

  
• 8

  残りの生地を粗くちぎり、下処理したクランベリーとカシューナッツを加える。

  
• 9

  速度2で生地とフィリングが満遍なく混ざるまで、3分間程度捏ねる。

  
• 10

  7と9をそれぞれボウルで丸めて入れ、ラップをする。

  
• 11

  一回り大きくなった状態。

  
• 12

  パンチ(丸め直し)をして冷蔵庫で一晩発酵させる。

  
• 13

  一晩発酵させた状態。一晩経っても発酵が遅い場合は、2倍になるまでしっかりと室温で発酵させる。白生地の方が早く発酵するので、発酵が終わり次第冷蔵庫で保存しておく。

  
• 14

  それぞれ5分割し、丸めてとじ目を下にし、乾燥しないようにぬれ布巾などをかぶせ、ベンチタイムを20分間程度取る。

  
• 15

  フィリング入りの生地をとじ目を上にして平らにつぶす。

  
• 16

  下から上へ半分に折る。

  
• 17

  右から左へさらに半分に折る。

  
• 18

  4つ折りにした状態で乾燥しないようにベンチタイムを15分間取る。

  
• 19

  三角形の頂点を中心に押し込むようにして丸め、とじ目をしっかりととじる。

  
• 20

  白生地をめん棒で10cm程度にうすく伸ばす。

  
• 21

  19の生地を中心に置く。

  
• 22

  白生地を引っ張りながら中心に寄せ集め、白生地でクランベリー生地をしっかりと包むようにして成形する。

  
• 23

  とじ目を下にし、手粉(分量外)をたっぷりと上に振っておく。

  
• 24

  パンマットでうねを作り、とじ目を下にして暖かい場所で二次発酵する。

  
• 25

  一回り大きくなって生地がふんわりと緩んできたら二次発酵終了。オーブンに天板を入れ、280℃に予熱する(250℃までのオーブンは250℃で)。

  
• 26

  フランスパン取り板大にオーブンシートを敷き、発酵後の生地を取り板小を使ってやさしく置く。
  お好みのクープを入れる。
  側面から放射線状に5本クープを入れたもの。

  
• 27

  中心から8本放射線状に入れたもの。

  
• 28

  クープが入れ終わったら、予熱完了したオーブンにオーブンシートごとすべり込ませ、6分間スチーム焼成し、230℃に下げて15分間程度焼いて出来上がり。

  
• 29

  クランベリーとカシューナッツたっぷりで食べ応えありです♪