いちごと桜のモンブラン

下準備

(タルト生地・ダマンド)
卵とバターを室温に戻しておく。

粉をふるっておく。
(チーズクリーム)
クリームチーズを室温に戻してやわらかくしておく。

タルト生地を作る。

• 1

  やわらかくしたバターに粉糖を加え、すり混ぜる。

  
• 2

  卵黄・バニラエッセンス・塩を加えてさらに混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉を加えて、ゴムベラで切り混ぜる。

  
• 4

  粉気がなくなり大きめの塊になってきたら混ぜ終わり。

  
• 5

  ラップで包んでひとまとめにし、冷蔵庫で1時間休ませる。

  

いちごジャムを作る。

• 1

  耐熱容器に材料を入れ電子レンジ600Wで1分間加熱し、一旦取り出してよく混ぜ、さらに40秒間加熱する。

  
• 2

  どろっとするまで水分が飛んだらOK。よく冷ましておく。

  

ダマンドを作る。

• 1

  やわらかくしたバターにグラニュー糖を加えてすり混ぜる。

  
• 2

  卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

  
• 3

  さらにアーモンドプードルも加えてよく混ぜ、なめらかに混ざったら絞り袋に詰めておく。

  

タルトを焼く。

• 1

  タルト生地を4等分し、7cmタルトリングより一回り大きく伸ばす。

  
• 2

  生地を型にぴっちりと敷きこみ、余分な生地をカットする。
  残り三つも同様に行う。

  
• 3

  タルトの底にいちごジャムを薄く塗る。
  シルパンを使用しない場合は、ジャムを塗る前にピケをしておくこと。

  
• 4

  さらにダマンドも絞り、シルパンを敷いた天板に並べ180℃で25～30分間焼く。

  
• 5

  しっかり焼き色が付いたら焼き上がり。型から外して冷ましておく。

  

チョコ細工を作る。

• 1

  溶かしたコーティングチョコをOPPシートに伸ばす。
  少量コルネに詰めておく。
  表面が固まるまで冷蔵庫で冷やす。

  
• 2

  表面が固まったら一部にコルネで模様を描き、残りの部分を4cmの丸型で抜く。模様部分が固まるまで再度冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  模様の部分を2.8cmの丸型で抜く。

  
• 4

  大きい丸のほうに、抹茶パウダーを茶こしでふっておく。

  

組み立てる。

• 1

  ラップの上に桜餡を25g量り、薄く伸ばす。

  
• 2

  その上にへたを取ったいちごを一粒のせる。

  
• 3

  ラップを使っていちごを包み込む。

  
• 4

  同様に四つ用意する。

  
• 5

  チーズクリームを作る。
  やわらかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。

  
• 6

  5分立てにした生クリームを加えてよく混ぜる。

  
• 7

  なめらかに混ざったらOK。片目口金を付けた絞り袋に詰めておく。

  
• 8

  タルトの上に桜餡で包んだいちごをのせる。

  
• 9

  チーズクリームで覆うように絞る。
  クリームが落ち着くまで一旦冷蔵庫で休ませる。

  
• 10

  桜クリームの材料を全て入れて、8分立てにする。
  モンブラン口金を付けた絞り袋に詰める。

  
• 11

  ぐるぐると絞っていく。

  
• 12

  チョコ細工を挿し、いちごやお好みで桜のプラチョコ細工を飾って出来上がり。

  
• 13

  断面はこんな感じ。