アベナカオ☆モーニングプチブレッド

前種仕込み

• 1

  ホームベーカリー(HB)に水を入れ、インスタントイーストを加えて溶かし、フランス粉を加えて3分間こねる。手ごねで行ってもよい。

  
• 2

  26℃で2～3時間発酵。発酵生地は気泡があらく、香りを放っている。

  

本生地

• 1

  中種を取り出し、ケースに水を加え、インスタントイーストを入れて溶かす。分割した中種・フランス粉・きび砂糖・塩・脱脂粉乳・アベナカオを加える。
  5分間こねたら一度HBを止めてバターを加え、7分間ほどこねる。
  こね上げ温度は26～27℃。

  
• 2

  生地を容器から取り出して丸め直し、薄く油脂（分量外）を塗ったポリボウルに入れてラップなどでカバーをする(一次発酵)。
  30℃で1時間15分ほど。目安は2倍ぐらい。

  
• 3

  16等分に分割して丸める。
  ベンチタイムは15分間取る。
  乾燥しないように、かたく絞ったぬれ布巾またはビニールシートをかぶせる。

  
• 4

  丸め直し、丸か小型のフットボール型にする。

  
• 5

  オーブンなどのスチーム機能を使ってホイロ(二次発酵)を約32℃で1時間ほど取る。
  スチーム機能がない場合は、かたく絞った布巾をかけて、生地が乾燥しないように暖かいところに置く。
  その間にアベナカオを茶こしに入れ、えん麦を集めておく。

  
• 6

  発酵が終了したら、オーブンシートごと取り板にのせる。

  
• 7

  霧吹きをして、5のえん麦をふりかけ軽く抑える。
  ハサミでカットを入れる。カットの入れ方はご自由に。

  
• 8

  250℃に予熱をしておいたオーブンに入れて、230℃で蒸気焼成を5分間、210℃で7分間焼成する。

  
• 9

  翌日食べるときは、軽くトーストする。
  クリームチーズを挟んで食べるのがおすすめです。