ぷちふわ・・五穀入りよもぎのくるみパン♪

下準備

・よもぎは、パン生地用に計量した水の中から少量を入れ、戻しておく。
・くるみはローストし、細かく刻んでおく。

作り方

• 1

  材料を量ります。

  
• 2

  よもぎに少量の水を加え、戻します。

  
• 3

  ボウルに強力粉・全粒粉・インスタントドライイースト・砂糖を入れ、泡立て器で混ぜます。

  
• 4

  塩を加え、泡立て器で混ぜます。

  
• 5

  水と五穀を加えます。

  
• 6

  ひとまとめにして、作業台へ取り出します。

  
• 7

  戻しておいたよもぎと、細かく刻んだくるみを加え、こねます。

  
• 8

  少量ずつバターを加えこね、グルテンができるまで、(およそ15分間ほど)こねます。
  生地がかたく感じる場合は、手のひらに少量の水を付け、こねていきます。

  
• 9

  丸めてボウルに入れラップをし、暖かい所で一次発酵。

  
• 10

  ふっくらおよそ倍の大きさになったら、指先に粉を付け、生地に穴を開けます。
  穴が縮まなければ、一次発酵完了です。

  
• 11

  ボウルから取り出し、ガスを抜く。計量し、6分割する。

  
• 12

  生地を丸めてぬれ布巾をかぶせ、ベンチタイム(生地を休ませます)。10分間程度。

  
• 13

  丸め直し、オーブンシートを敷いた天板にのせ、乾燥しないようビニール袋に包み、(もしくは発酵機に入れ)暖かい所で二次発酵。

  
• 14

  ふっくらとおよそ倍の大きさになったら、表面に刷毛で溶き卵を塗ります。
  2回塗ります。

  
• 15

  190～200℃に温めたオーブンで、13～14分間焼き上げます。
  焼成温度と時間はあくまで目安です。
  お手持ちのオーブンによって変わりますので、加減してくださいませ。