さくさく！レモンビスキュイ

下準備

オーブンを200℃に予熱する。

ビスキュイ生地

• 1

  卵白1個分と粉砂糖でメレンゲを作る。ハンドミキサーで10秒程度ほぐして粉砂糖の1/3を加える。

  
• 2

  30秒程度高速で立てて、残りの粉砂糖の1/2を加える。
  1分程度高速で立てて残りの粉砂糖を加え、つやがありしっかり固さのあるメレンゲを作る。

  
• 3

  卵黄1個分を入れた12㎝程度のボールにメレンゲの1/3を加え、ゴムベラできれいに混ぜ合わせる。

  
• 4

  3をメレンゲのボールに入れ、マーブル状にあわせる。

  
• 5

  4に粉を振るい入れ、さっくり混ぜ合わせる。
  粉が混ざったらすぐ混ぜるのをやめて、丸口金7番のついた絞り袋に生地を入れる。

  
• 6

  天板にしいたベーキングシートに4㎝程度の長さに絞る。絞ったら粉砂糖を茶こしで2回全体に振りかけ、200℃のオーブンで8分焼く。焼けたら一度オーブンの扉を10秒くらいあけて、その後扉を閉めて熱が取れるまで放っておき、生地を乾燥させる。
  乾燥したか一本割ってみて、中までサクッとしてたらOK.
  ベーキングシートからはがしてバットなどに取っておく。

  

レモンアイシング・仕上げ

• 1

  アイシングの材料を全て混ぜあわせる。

  
• 2

  刷毛でビスキュイにアイシングを薄く塗り、ケーキクーラーなどに広げる。100℃にあげたオーブンの電源を落とし、その予熱のあるオーブンに入れ、冷めるまで放置しておく。完成。

  
• 3

  保管はクッキーと同じように。乾燥剤を入れ、密封して室温で保管できます。