ザクザクアールグレイとオレンジのビスコッティー

下準備

●お好みのナッツはあらかじめローストしたものをお使いください。
ここで使ったピーカンナッツは160℃で8分間ほどローストしています。

●・印の粉類を合わせてふるっておく。

●全卵は室温に戻しておく。

作り方

• 1

  ボウルに全卵・塩・パリジェンヌを入れてホイッパーで混ぜ合わせる。この時全卵の温度が低いとパリジェンヌが溶けにくいので、卵が冷たい場合は湯煎にかけるといいです。

  
• 2

  1に太白ごま油を入れてホイッパーでよく混ぜ合わせ、乳化させる。オレンジピールも加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  2にふるっておいた粉類とアールグレイを入れてヘラで混ぜ合わせる。

  
• 4

  粉っぽさが少し残るところにローストしたピーカンナッツとピスタチオを砕いて入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 5

  4の生地を厚み1.5cm、7cm×25cmほどに成形する。
  この時オーブンシートに包んでめん棒をかけながらこのサイズに伸ばしていくと、きれいに成形できます。

  
• 6

  5を180℃で15分間焼成したところで一旦取り出し、粗熱が取れたら画像のように1cmほどの厚みにスライスする。

  
• 7

  6を天板に並べてさらに170℃で20分間ほど焼成する。

  
• 8

  焼き上がり。

  
• 9

  お好みで少量のルセーラコーティングホワイトチョコレートでコーティングしても可愛いです。カロリーを抑えたい方はここは省いてもOKです。