シュバルツベルダーキルシュクローネ☆

下準備

①粉類はふるっておく。
②卵は、卵黄と卵白に分ける。
卵白は冷蔵庫で待機。
③型にサラダ油を塗っておく。
④板チョコは冷蔵庫で冷やしておく。
※チェリーコンポートは、前日に作っておくと味も馴染むし、当日作業がしやすいです。

ココアスポンジ

• 1

  牛乳を、レンジ600ｗで約20～30秒温め、ココアパウダーをふるい入れ混ぜておく。しっかり溶かす。

  
• 2

  卵白に砂糖の1/2を入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 3

  別のボウルに卵黄、砂糖、塩を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 4

  ①を入れ、しっかり混ぜる。

  
• 5

  サラダ油を入れ、しっかり混ぜたら、ふるったAを入れる。
  粉の塊があると、沈む原因になります。なるべく万遍なく広げる。
  練らないように。

  
• 6

  メレンゲを3回に分け入れ（泡を潰さないように）混ぜる。

  
• 7

  型に入れ、型を叩いたりせず、霧吹きの水を表面に万遍なくかける。
  ※エンゼル型は少し生地が余ります。余った分はカップで焼いてください。
  15cmスポンジ型は、ぴったりです。

  
• 8

  170℃で30分焼く。
  竹串を刺して、何もついてこなかったら、型ごと高い所から落とし、型から出す。

  
• 9

  粗熱が取れたら、ラップに包み、乾燥しないようにする。

  
• 10

  完全に冷めたら、二枚にスライスしておく。

  

チェリーコンポート

• 1

  鍋に、チェリー、砂糖、白ワイン（水）を入れ、2分ほど煮る。

  
• 2

  コーンスターチを、水で溶く。

  
• 3

  鍋に、②を入れ、よく混ぜる。
  とろみがついたら火を止める。

  
• 4

  キルシュワッサーを入れて、冷ましておく。

  
• 5

  粗熱が取れたら、飾り用をよけて、他のチェリーを細かく刻む。

  
• 6

  種がある場合は、ストローを、このように突き刺すと取れます。

  

ザーネクリーム

• 1

  全ての材料を入れ、7分立てにする。

  
• 2

  スライスしたスポンジに、クリームを塗る。

  
• 3

  刻んだ方のチェリーを（汁気をきって）。乗せる。

  
• 4

  クリームを乗せる。

  
• 5

  スポンジを乗せる。

  
• 6

  クリームを全体に塗る。
  （時間があれば一旦冷蔵庫で冷やす）

  
• 7

  板チョコとスライサーを用意する。（ピーラーでも可）

  
• 8

  削る。時間がかかる場合は、溶けないように、保冷剤にバッドを乗せ、そこに削ったチョコを待機。

  
• 9

  チョコをケーキの表面に掛ける。

  
• 10

  残りのクリームを8分立てにし、絞り袋に詰める。

  
• 11

  クリームを絞り、チェリーを飾る。

  
• 12

  カットしてお召し上がりください♡