爽やか♪たっぷりオレンジタルト

下準備

・無塩バターは常温に戻して柔らかくしておく。
・粉はふるっておく。
・板ゼラチンは氷水で戻しておく。

パートシュクレ

• 1

  ボールに柔らかくした無塩バターと粉糖を入れゴムベラで練り混ぜる。

  
• 2

  卵黄、塩、アーモンドプードルを入れ混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉を加え、練らないように混ぜる。

  
• 4

  粉気が無くなり一まとめになるまで。

  
• 5

  ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  
• 6

  作業台の上で3mm厚さに伸ばし、型で抜く。
  丸型は78mmのパテ抜きを使って抜いています。

  
• 7

  舟形は大の方で抜く。

  
• 8

  シルフォームを裏返して天板に乗せる。
  丸・舟形、それぞれ中央に置き、170℃に予熱したオーブンで18～20分焼く。
  ※焼き上がりは各家庭のオーブンに合わせて焼き色を確認して下さい。

  
• 9

  焼きあがったらシルフォームから外し、網の上で冷ましておく。
  ※パートシュクレは作りやすい分量です。クリームは6～7個分の分量なのでクリームに合わせた分量で焼いて頂いても◎

  

オレンジカード

• 1

  鍋にオレンジジュース、グラニュー糖、無塩バターを入れて火にかける。
  周りがフツフツしてきて、バターとグラニュー糖が完全に溶ければokです。

  
• 2

  ボールに全卵を溶きほぐし、1を入れていきホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  鍋に戻し、弱めの中火にかける。ゴムベラで混ぜながら沸騰するまで加熱したら火を止め、戻した板ゼラチンを入れて溶かす。

  
• 4

  ザルで漉しながらボールに移し、ブレンダーでなめらかに乳化させる。

  
• 5

  ボールの底を氷水に当てて混ぜながら冷やす。

  
• 6

  オレンジクリーミーペーストとコアントローを加え混ぜる。

  
• 7

  空焼きしていたパートシュクレに表面ギリギリまで流し入れる。丸の方がたくさん入ります。
  冷蔵庫で冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  オレンジの皮を包丁で剥き、半月切りにする。

  
• 2

  タルトの上に並べ、デコレーションする。ブルーベリーがあれば締まります！
  ハーブやチョコ飾りなど飾って出来上がり♪

  
• 3

  cottaコラム「オレンジタルトのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  オレンジリキュールの種類についても解説しています。