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ピスタチオチョココルネ

ピスタチオチョココルネ

ラングドシャ生地の中にキャラメル風味のガナッシュを絞り、たっぷりのピスタチオをあしらいました。
中のガナッシュはナッツペースト入りが定番ですが、ご家庭で作りやすいキャラメルガナッシュを採用。チャレンジしやすいようにシャブロンを使わないで作るレシピを考えました。一度にたくさんは焼けませんが、出来上がると達成感のあるお菓子です。


下準備

ピスタチオダイスは160~170℃のオーブンで3~4分間ローストしておく。
オーブンを160℃に予熱する。

ラングドシャ生地

  • 1

    室温に戻して柔らかくしたバターに粉砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで立てる。

    ピスタチオチョココルネ
  • 2

    ほぐした卵白を5~6回に分けて加える。(ハンドミキサー)もし分離しかけたらアーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるったものを途中で全て加える(粉を加えてしまったら混ぜるのはゴムベラ)分離しなければ最後までハンドミキサーで卵白を加え混ぜ、ふるった粉を加えゴムベラで混ぜる。

    ピスタチオチョココルネ
  • 3

    丸口金7番のついた絞り袋で2.5cm程度の薄い丸に絞る。一度に5枚くらいにしておく。あまり一度に絞ると熱いうちに成形できず、割れやすくなってしまう。シルパットがあればそれに絞るとよい。(シルパットなら分厚い分少し熱さが長持ちする。なければ紙のオーブンシートでも)160度で15分焼く。

    ピスタチオチョココルネ
  • 4

    全体がきれいなキツネ色になったら出来上がり。熱いうちに綺麗な手袋を着けた手で円錐形に成形し、写真のような網にたてかけてさます。

    ピスタチオチョココルネ

キャラメルガナッシュ

  • 1

    グラニュー糖を手鍋にいれ、好みのカラメル色に焦がす

    ピスタチオチョココルネ
  • 2

    火を止めて500wで40秒ほど加熱した生クリームを加えまぜる。やけどしないように。

  • 3

    レンジに500w2分程度かけたチョコレートにキャラメルをかけ、一分ほど置いたらホイッパーで中心から乳化させる。まざったら柔らかいバターを加えまぜる。

  • 4

    出来上がったガナッシュは丸口金7番のついた絞り袋に入れておく。

仕上げ

このレシピの材料

数量:3.5㎝程度約20個

使用する道具

  • ボール
  • ホイッパー
  • ゴムベラ
  • ハンドミキサー
  • 絞り袋
  • 口金丸7番
  • 手鍋
  • 金網

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