マロンピューレで栗のケイク

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マロンピューレを使った栗の風味たっぷりのしっとりバターケーキです。

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・bの粉類は一緒にふるっておく
・cのバター、全卵は室温に戻し21～22度程度にしておく
・型に敷き紙を敷いておく
・オーブンは200度に予熱しておく(実際は170度で焼成)
・シロップは水と細目グラニュー糖を入れてレンジで20～30秒ほど加熱し、加熱後ラム酒を入れて合わせておく
・ローストアーモンドは180度で10分程度ローストしておく。

作り方

1
aのマロンピューレを耐熱ボールに入れてラップをしてレンジ600ｗで20秒～30秒ほど加熱してヘラでほぐし、そこへaの細目グラニュー糖と牛乳を入れてなめらかなペーストにする。
2
室温に戻したバターをヘラ、またはホイッパーでクリーム状にし、ｃの細目グラニュー糖、塩を入れてすり混ぜバターとなじませる。混ざったらハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。
3
2に室温に戻して溶きほぐしておいた全卵を4〜5回程度に分けて入れ、ｃのラム酒も入れその都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせ、最終的にカサが倍くらいになるように空気をたっぷり含ませる。※全卵を一度に入れてしまうと分離しやすいので注意します。
4
3に１のマロンペーストを入れてハンドミキサーで混ぜ合わせる。
5
4にふるっておいたbの粉類を再度ふるいながら加え、ヘラで最初は切るように粉とバターを合わせ、次にヘラで底からかえすように混ぜ、粉っぽさがなくなり、つやっぽくなったら混ぜ終わり。
6
５の生地を型紙を敷いた型に入れ、少し高いところからトンと落とし、中の空気を抜いて気持ち凹のように真ん中がくぼんだ感じにする。
※型が細いので絞り袋に生地を入れて入れると入れやすいです。
7
200度に余熱しておいたオーブンを170度に下げ、30分～３5分程度焼く。竹串を刺して、何もついて来なければＯＫ。型から出してケーキクーラーの上で荒熱を取っておく。
※栗などの水分があるので膨らみはこの程度です。
※オーブンを開けると温度が下がるので予熱は高めにしています。
8
焼きあがったパウンドケーキがまだ温かいうちにシロップをハケで裏、表、側面と全ての面に打ち、ラップできっちりと包み保存します。
※このままで翌日なじんだころ食べると美味しいです。さらにデコレーションをしたい方は９へ。
9
トッピングの接着とデコレ―ションにガナッシュを作ります。耐熱ボールにチョコレートと生クリームを入れてラップをふんわりかけてレンジ600ｗで30秒ほど加熱してゴムベラでなめらかにする。
10
9が絞って形が保てる程度の固さになったら丸口金を付けた絞り袋に入れて左右交互に絞りながら、隙間に栗やナッツをトッピングして出来上がり。