求肥入り☆Wクリームの抹茶シュー♪

下準備

・クッキー生地の無塩バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・シュー生地の粉はふるっておき、全卵は常温に戻しておく。

クッキー生地

• 1

  バター以外の材料をフードプロセッサーに入れ、数秒間回す。

  
• 2

  冷えたバターを1～2cm程度の大きさに切り、1に入れ回す。

  
• 3

  バターと粉類が馴染んでまとまればOK。

  
• 4

  ラップで挟んで3mm厚さに伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。

  
• 5

  58mmのパテ抜きで抜く。10～11枚程取れます。
  使う直前まで冷凍庫で冷やしておく。

  

シュー生地

• 1

  小鍋に牛乳・水・無塩バター・塩・グラニュー糖を入れ、火にかける。

  
• 2

  ぶくぶく泡が立つほど沸いたら火を止める。

  
• 3

  ふるった薄力粉を一度に加え手早く混ぜる。

  
• 4

  ダマが残らないよう素早く丁寧に。

  
• 5

  ひとかたまりになったら中火にかけ、1～2分間程、火にかけながらヘラでしっかり混ぜて、粉に完全に火を通す。

  
• 6

  火から下ろしボウルに移す。
  別の小さなボウルで卵を2個溶きほぐしておく。

  
• 7

  溶いた卵を加えていく。
  2個まではどんどん加えて混ぜていき、最後の1個は生地のかたさを見ながら少しずつ加えていく。

  
• 8

  目安はヘラですくうとゆっくり落ち、最後はヘラに残った生地が三角形状になること。

  
• 9

  丸口金を付けた絞り袋で、一つ約6cmの大きさでシルパンに絞っていく。焼くと膨らむので間隔を広めに空けて絞ってください。

  
• 10

  冷やしておいたクッキー生地をのせる。
  200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて25分間、170℃に下げてさらに20分間焼く。
  ※焼成時間は焼き色を見て調整してくださいね。

  
• 11

  焼成後、網に移して粗熱を取る。

  

抹茶のクレームディプロマット

• 1

  小鍋に牛乳を入れ軽く温める。

  
• 2

  ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉・抹茶を入れホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  卵黄のボウルに牛乳をまず半量入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  残りの牛乳も加えホイッパーでよく混ぜる。

  
• 5

  茶こしでこしながら牛乳を温めた鍋に戻す。
  中火にかけてホイッパーで絶えず混ぜながら炊いていく。

  
• 6

  徐々にかたくなってくる。最初はかたい感じで、もったりと重たいクリームだったのが、

  
• 7

  トロッとやわらかくなる。この状態まで炊き上げたら火を止める。

  
• 8

  バットに流して表面にピタッとラップをし、氷水の入ったビニール袋を上において急冷する。
  ある程度冷えたら氷水ビニールをのせたまま冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。

  
• 9

  網とカードを使って裏ごしする。

  
• 10

  ボウルに移してゴムベラで練り直す。
  生クリームをかたく泡立てて加え、ゴムベラで混ぜる。
  丸口金を付けた絞り袋に入れる。

  

抹茶のクレームシャンティ＆仕上げ

• 1

  全ての材料をボウルに入れ絞りやすいかたさになるまで泡立てる。
  ※抹茶は茶こしでふるってから加えてください。
  星口金を付けた絞り袋に入れる。

  
• 2

  シューの上1/3をカットする。

  
• 3

  抹茶のクレームディプロマットを底が埋まるくらいまで絞る。

  
• 4

  あんこを一つに付きスプーン1杯程度入れ、求肥は半分にカットして入れる。

  
• 5

  表面ギリギリまで抹茶のクレームディプロマットを絞る。

  
• 6

  その上に抹茶のクレームシャンティをうず高く絞る。

  
• 7

  かのこ豆と求肥をトッピングし、蓋を被せて軽く抹茶をふる。

  
• 8

  出来上がり。