もちもち厚焼きフォカッチャ

下準備

ベーキングペーパーを約35cmの正方形に切って、鍋に敷き込んでおく。

作り方

• 1

  トッピング用以外の材料をすべて入れ、ホームベーカリーの生地作りコースをスタート。液体油脂はグルテンが形成された後は入りにくいので、はじめから入れる。
  こねはじめは羽根の下にどろどろの生地がたまるので、時々回転を止めて、へらでかいて生地を寄せ、再びこねる。
  10分間ほどで、まとまってくるので大丈夫。
  12～13分間ほどこねたら、HBを止める。

  
• 2

  容器に軽くオイルスプレーをして、生地を入れる。
  温かいところで約40分間置き、やや生地が膨らんできたら、パンチを入れる。

  
• 3

  生地がやわらかいので、パンチは台に出さずに容器の中で行う。
  両端から、底に手を入れて生地を持ち上げ、向こう側と手前側の、垂れ下がった端生地を内側に折り込むようにして生地をおろす。
  90度向きを変え、再び手を入れて生地を持ち上げ、垂れ下がった生地の端を内側に折り込むようにして、生地をおろす。

  
• 4

  暖かいところで30～40分間ほど置く。2倍くらいに膨らんだら一次発酵完了。

  
• 5

  ペーパーを敷いた鍋に、生地を移す。生地の下に手を入れて広げ、厚さを均一にならす。

  
• 6

  二次発酵はオーブンの発酵機能を利用する。可能なら32～35℃程度の発酵温度に設定し、生地が乾かないようふたをして、オーブンに入れる。二次発酵は40～50分間ほどで完了するが、焼成のためにオーブンの予熱を開始したいので、発酵完了15分くらい前に鍋を取り出し、200℃に予熱を開始する。鍋はふたをしたまま、室温におく。

  
• 7

  生地にトッピング用オリーブオイルをたらして塗り広げてから、ぷすぷすと指をさす。トッピング用ゲランドの塩を少量ふりかけ、シュレッドチーズを散らし、好みで黒胡椒をふる。
  予熱が完了したオーブンで、15分間ほど焼く（ふたはしない）。各家庭のオーブンによって、鍋の前後を入れ替えたり、焼き時間を調整する。

  
• 8

  焼けたら、鍋から取り出して冷ます。

  
• 9

  クラムはキラキラしてしっとり、もちもち。大小の気泡がところどころに入る。