基本のシンプル山食

下準備

型にオイルスプレーをしておく。

オーブンを焼成温度の20度高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  捏ね機、ホームベーカリーに材料を入れてこねる。
  ボールに移してラップをかけて一次発酵
  室温40分から1時間（室温によって前後します）
  お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。

  
• 2

  発酵後。
  生地が２倍から3倍の大きさになるまで発酵させる

  
• 3

  軽く丸め直す。
  パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分から20分。

  
• 4

  成形する。
  軽く手で押さえて空気を抜く。

  
• 5

  ①丸め成形
  丸めなおして型に入れて二次発酵へ。

  
• 6

  ②俵成形
  めん棒を上下にかける

  
• 7

  上からおる。
  軽く手で押さえて空気を抜く。
  下からもおる。
  真ん中で少し重なる程度。
  軽く手で押さえて空気を抜く。

  
• 8

  向きを90度かえる。

  
• 9

  めん棒を上からかける。

  
• 10

  上からしめながらまく。

  
• 11

  型に入れて二次発酵へ。

  
• 12

  二次発酵
  35度約35分

  
• 13

  写真　発酵終了後

  
• 14

  ガスオーブン約180度〜190度　25分。
  電気オーブン約190度〜200度　25分。
  お使いのオーブンによって違いますので調整してください。

  
• 15

  cottaコラム「成形で出来上がりは変わる？食パンで比べてみた」もぜひご覧ください。
  俵形成形と丸め成形の違いについて詳しくお話しています。