アルアコ72%　チョコレートマカロン

ガナッシュ

• 1

  ボウルにアルアコ72% (ダークチョコレート) を刻んで入れる。

  
• 2

  小鍋に生クリーム、水あめ、転化糖を入れ沸騰させる。

  
• 3

  １に２を加え、しばらくチョコレートが溶けるまで置いて置き、その後中心からグルグルと泡立て器でゆっくりと混ぜる。

  
• 4

  光沢が出てきちんと乳化できれば良い。室温(22℃位)に置いて置き、固まったら冷蔵庫で保存しておく。

  

マカロンコック

• 1

  アーモンドパウダー、ココアパウダー、粉糖を良く振るっておく。

  
• 2

  細目グラニュー糖と乾燥卵白をよく混ぜる。

  
• 3

  卵白と２をボウルに入れ、氷水で冷やしながらしっかりとしたメレンゲに泡立てる。

  
• 4

  １に３を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 5

  リボン状になるまでマカロナージュする。

  
• 6

  天板にマカロンガイドマットを敷き、1㎝の口金で印より少し内側に絞る。天板ごと打ち付けてそのまま乾燥させる。オーブンを200℃に予熱しておく。
  マカロンの表面がしっかり乾いたら、200℃で4分、180℃で8分程度焼く。焼けたらクーラーで冷ましておく。

  
• 7

  同じ大きさのものを合わせて置き、ガナッシュを絞る。

  
• 8

  アイシングの材料を混ぜる。

  
• 9

  出来上がったマカロンの上にヘラでランダムに塗る。

  
• 10

  ９が乾かないうちにドライエディブルフラワーを飾ってできあがり。ここではドライエディブルフラワーの薔薇を使っています。類似のもので代用可です。(ドライエディブルフラワーバーベナ ピンク　商品コード：025470　等)

  
• 11

  アーモンドパウダーが多めのリッチなマカロン。アルアコ72％のカカオの香り豊かなガナッシュを是非堪能してくださいね♪