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型なしで作る洋梨のタルト

型なしで作る洋梨のタルト

今、流行りの型なしタルト。難しい型への敷きこみがないので気軽に作れます。型がなくてもおいしく、素朴な焼き上がりがおしゃれです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

タルト生地のバターは1.5cm角にカットし冷蔵庫で冷やしておく(フードプロセッサー使用の場合)
アーモンドクリームのバターと全卵は常温にもどしておく。
洋梨はざるなどにあけて水気を切り、キッチンペーパーで水気をふき、3〜4mmにスライスしておく。

タルト生地、アーモンドクリームを作る

  • 1

    〈タルト生地を作る〉
    フードプロセッサーに薄力粉、砂糖を入れて軽く撹拌する。
    1.5cm角くらいに切った冷たいバターを入れて撹拌し、さらさらの状態にする。

    型なしで作る洋梨のタルト
  • 2

    全卵を入れてまわし、粉っぽさがなくなってしっとりとポロポロした状態にする。ひとまとまりにならなくても大丈夫。

    型なしで作る洋梨のタルト
  • 3

    生地をラップに包み冷蔵庫で休ませる。(1時間以上)
    このときに丸くしてまとめると、生地を伸ばすのが楽です。

    型なしで作る洋梨のタルト
  • 4

    〈アーモンドクリームを作る〉
    ボウルに室温に戻したバターを入れてゴムべらで柔らかくする。グラニュー糖も加えて白っぽいクリーム状にする。溶きほぐした卵を2〜3回に分けて加え、分離しないように混ぜる。
    (バターも卵も20℃くらいにしておくと分離しにくいです。どちらかが冷たいと分離してしまいます)

    型なしで作る洋梨のタルト
  • 5

    ふるったアーモンドパウダーを加えて混ぜる。

    型なしで作る洋梨のタルト

成形〜焼成

  • 1

    冷蔵庫から出して伸ばしやすいくらいの固さになったら、台の上で生地を伸ばしていく。(冷蔵庫からだしてすぐだとのばせません。また、気温が高いとすぐにだれてしまうので気をつけてください。)ラップにはさんで伸ばすとと麺棒に生地がつかずに伸ばしやすい。
    一方向だけに伸ばさず、90°に回転させながら丸くなるように伸ばす。

    型なしで作る洋梨のタルト
  • 2

    厚さ4mm直径24cmくらいに伸ばす。

    型なしで作る洋梨のタルト
  • 3

    オーブンシートの上に生地を乗せ、フォークで真ん中部分にピケをし、アーモンドクリームを丸く広げる。端を折りたたむことを考え、あまり端の方までアーモンドクリームを広げないようにする。3〜4mmに薄くカットし、水気をきった洋梨を並べていく。

    型なしで作る洋梨のタルト
  • 4

    生地を内側に折りたたんでいく。端から順に折りたたんでいく。折りたたむ回数は自由です。折る回数によって雰囲気も変わってきます。8〜10回くらいがよいかと思います。
    *生地がだれていたら1回冷蔵庫で冷やすと良いです。きっちり等分に折れなくても
    ラフな感じの仕上がりなのでそんなに気にしなくて大丈夫です。

    型なしで作る洋梨のタルト
  • 5

    180℃に予熱したオーブンで30分焼成。
    型に入ってないので、多少生地が広がります。
    焼き上がってすぐはクッキー生地が柔らかいので天板の上においたまましばらく冷まします。ある程度粗熱がとれてきたらケーキクーラーにうつして冷まします。焼き上がってすぐに移動させると割れてしまいます。

    型なしで作る洋梨のタルト
  • 6

    仕上げに、あればナパージュ(もしくはアプリコトジャムをのばしたもの)を塗って艶出しする。
    ピスタチオダイスをのせ、まわりに泣かない粉糖をかける。

    型なしで作る洋梨のタルト
  • 7

    同じ材料で、型に敷き込むタルトも作れます。(この並べ方だと洋梨は半割4つ使用です。)

    型なしで作る洋梨のタルト
  • 8

    cottaコラム「型不要!簡単、型なしタルトの作り方」もぜひご覧ください。
    型なしタルトの成形方法や魅力について詳しくお話しています。

このレシピの材料

数量:直径約20cm

使用する道具

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