ふんわりしっとり　きび糖バナナシフォン

下準備

卵は割るまで冷蔵庫に入れておく。（メレンゲは冷えた卵白がいい）
バナナはシュガースポットが少し大きくなった頃の柔らかなもの。皮をむいて150～200ｇを用意する

材料の用意

• 1

  材料を計量する。

  
• 2

  薄力粉とベーキングパウダーは合せてふるう。

• 3

  バナナはフォークでよくつぶして平らにならし、水を入れておく。

  
• 4

  卵は卵黄と卵白に分ける。
  大きなボウルに卵白、中くらいのボウルに卵黄。
  卵黄は乾くと膜が張ってしまうので、分けたらホイッパーでほぐしすぐに作業に入る。

  

卵黄生地をつくる。

• 1

  ほぐした卵黄にキビ糖を加え、すぐにホイッパーでかき混ぜ始める。卵黄に砂糖を入れたら、すぐにかき混ぜるのが鉄則。すぐに混ぜないと、砂糖が水分を吸いとって卵黄が固まってしまう。

  
• 2

  しばらく混ぜて、きび糖が溶けて白っぽくなって来たら、、サラダオイルを少しずつ入れてよく混ぜる。（乳化させる）

  
• 3

  バナナ・水を加えてよく混ぜる。

  
• 4

  ふるった粉を加えて、ホイッパーですくっては落とす作業を数回繰り返して粉を分散させてから、

  
• 5

  ゴムベラに持ち替えて、粉気が無くなるまでしっかり混ぜる。
  （卵黄生地の出来上がり、すぐにメレンゲへ）

  

ハンドミキサーでメレンゲを作る

• 1

  ＜この段階でオーブンを１８０℃に予熱する＞
  きれいな羽をハンドミキサーに付けて、
  卵白を軽くほぐし、1/3のグラニュー糖を入れて泡立て始める。高速にして大きく泡立ったら、残りのグラニュー糖の半分を入れる。

  
• 2

  かさが増えてきたら、残りのグラニュー糖を全部入れて皿に泡立てる。パワーのあるハンドミキサーの場合、泡立ちがよいので早めにグラニュー糖を入れないと溶ける前にメレンゲが泡立ちすぎてしまうことがあるので、注意する。

  
• 3

  艶やかなメレンゲになったら速度を落としてキメを整える。

  

生地を合わせて焼く

• 1

  メレンゲを人すくい卵黄生地に入れて、均一になるまで混ぜる。

  
• 2

  均一になったら、卵白のボウルにもどす。

  
• 3

  底からすくい上げるようにしながら、縁までよく混ぜる。
  卵白の塊があればほぐすようにする。
  もったりした生地になる。

  
• 4

  シフォン型に流しいれる。１７０℃のオーブンで35分～40分焼く。オーブンの性能によって焼き時間は異なるが、膨らんだ生地が少し焼き縮んで来るのが目安。

  
• 5

  逆さまにして冷まし、すっかり冷めてから細めのナイフで型から外す。