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和三盆くるみロール

和三盆くるみロール

和三盆糖の風味をしっかり感じる、しっとりふわふわのロールケーキです。キャラメリゼした香ばしいクルミがアクセント。


下準備

オーブンは200℃に予熱する。 
クルミは160℃で10分空焼きしておく。

和三盆ロール生地

  • 1
  • 和三盆くるみロール

    天板に紙を敷いておく。もし持っていたら繰り返し使えるオーブンシートを2枚組み合わせて引くと、表面がきれいに焼きあがる。

  • 2
  • 和三盆くるみロール

    全卵と和三盆糖を合わせてホイッパーで混ぜ、60℃くらいの湯せんにあてて、34℃まで温度を上げる。

  • 3
  • 和三盆くるみロール

    ハンドミキサーでかさが増えて白っぽくなるまで高速で混ぜ、ある程度かさが出たら、低速で泡のキメを細かく整える。(合計で10分くらい混ぜる)

  • 4
  • 和三盆くるみロール

    粉を振るい入れ、60回ほど混ぜて粉をなじませ、湯せんにあてて温めておいた牛乳と油を合わせたものに生地の一部を加え混ぜ、手早く全体にあわせる。

  • 5
  • 和三盆くるみロール

    準備しておいた天板に生地を流し、カードで広げ、200℃に予熱しておいたオーブンで10分焼成する。

  • 6
  • 和三盆くるみロール

    焼成後ショックをあたえ、ケーキクーラーで冷ます。

くるみのキャラメリゼ

  • 1
  • 和三盆くるみロール

    手鍋にグラニュー糖と水を加え、沸騰させる。

  • 2
  • 和三盆くるみロール

    沸騰したところにクルミを加え、
    耐熱ゴムベラで混ぜ、白く再結晶させる。
    そのまま混ぜながら加熱を続け、キャラメル状にする。

  • 3
  • 和三盆くるみロール

    キャラメル状になったら火を止め、油を加え混ぜ、オーブンシートの上などに出して冷ます。

  • 4
  • 和三盆くるみロール

    冷めたら包丁で粗く刻んでおく。

巻き、仕上げ

  • 1
  • 和三盆くるみロール

    氷水にあて8分立てにした和三盆クリームを塗り、刻んだクルミを散らす。

  • 2
  • 和三盆くるみロール

    生地をまき、最後は定規など当てて下の紙をひっぱりぎゅっとしめ形を整える。冷蔵庫で1時間以上休ませる。

  • 3
  • 和三盆くるみロール

    あたためたナイフで4㎝幅にカットし、粉砂糖と和三盆を合わせたものを振るい仕上げる。

このレシピの材料

数量:27㎝天板ロール 4㎝幅カット6個分

使用する道具

  • ボール
  • ホイッパー
  • 耐熱ゴムベラ
  • ハンドミキサー
  • 繰り返し使えるベーキングシート
  • ロール天板
  • 定規
  • 湯せん用鍋
  • 手鍋
  • カット用ナイフ

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