レーズンシュガーバタートップ

レーズンの下処理

• 1

  オイルコートなしのレーズンは固まっていることがあるので、手でほぐす。
  鍋に、深さ3cmほどの湯（分量外）を沸かす。

  
• 2

  取手付のざるにレーズンを入れて、鍋のふちにかける。
  
  水滴が落ちないように、鍋のふたに布巾などを巻き、ふたをして、強火で3分間蒸す。（ガス火の場合は、布巾に火が移らないよう注意）

  
• 3

  ふっくらジューシーに戻る。バットや皿に広げ、キッチンペーパーで水分をふき取る。
  ラム酒をふりかけて、冷ましておく。ラム酒は省略可。
  熱湯でゆでるよりレーズンのうま味が逃げないので、蒸すのがおすすめ。
  オイルコートされたレーズンの油脂が気になる場合は、熱湯を沸かし、サッと湯通ししてざるにあげる。

  

パン生地

• 1

  強力粉・イースト・水・全卵・塩・砂糖・バターミルクパウダーをホームベーカリーに入れて、生地作りコースでこねる。10分間ほど経ったら、パン生地用のプレミアムグランデを入れてさらにこねる。手ごねでもできる。
  生地がこね上がったら、台に取り出す。カードで、生地を4つに分ける。
  下処理したレーズンはやわらかく戻っているため、機械で混ぜ入れると潰れるので、手でこね入れる。

  
• 2

  生地→レーズン→生地・・・と交互に重ね、まとめていく。こうするとレーズンが潰れにくく、均一に混ざる。
  
  ボウルに移して、暖かいところで、2倍になるまで一次発酵させる。

  
• 3

  生地を6分割する。生地玉一つ80gくらい。
  ゆるく丸めて、乾かないように大きなタッパーなどをかぶせて、20分間ベンチタイムを取る。

  
• 4

  とじ目を上にして台に出し、手でガスを抜きながら円状に広げる。
  
  真上から中心に、右上、左上から中心に生地をたたんで押さえる。

  
• 5

  180度回転させて、同じように、真上から中心に、右上、左上から中心に生地をたたんで押さえる。
  
  手前から半分にたたみ、表面を張らせるようにしてとじる。レモン形になる。
  
  とじ目を下にして天板並べて、暖かいところで最終発酵させる。
  タイミングを見て、オーブンを210℃に予熱する。

  
• 6

  ふっくら大きくなって、指でそっと押したときに戻らない程度になったら、残った全卵を刷毛で薄く塗る。
  
  クープを1本入れて、切り口に細く切ったプレミアムグランデを3gずつのせる。グラニュー糖をふりかける。

  
• 7

  予熱が完了したオーブンで、10～11分間ほど焼く。
  網の上に移して冷ます。
  
  成形でまん丸に丸め、1本クープ、後は同じようにトッピングして焼いても可愛い。