本格メレンゲプチモンブラン

下準備

メレンゲ用の卵白をよく冷やしておく
メレンゲ用C粉糖、アーモンドプードルを合わせてふるっておく
オーブンを160度に予熱する

メレンゲ（直径4㎝約28個分）

• 1

  よく冷やしておいた卵白にAグラニュー糖をいれ泡立てる。
  6分立てでA粉糖をいれ９分立てまで泡立てる。

  
• 2

  Bグラニュー糖をいれゴムベラでさっくり混ぜる。
  C粉糖、アーモンドプードルをいれゴムベラで泡をつぶさないように切るように混ぜ合わせる。

  
• 3

  オーブン用バットにシルパット（クッキングペーパーでも可）を敷く。
  丸口金10で高さ１㎝程度、直径4㎝程度の大きさで絞る。

  
• 4

  160℃のオーブンで約30分焼く。
  ※不安な場合は、割ってみて仲間で色がついていれば大丈夫です。

  

モンブランペースト、シャンティ

• 1

  マロンペーストをゴムベラでほぐし、生クリームを加え均一になるように混ぜる。
  小さめの目の網でこしておく。

  
• 2

  生クリームにグラニュー糖をいれ9分立てにする。

  

モンブラン組み立て

• 1

  メレンゲに立てておいた生クリームを丸口金で8～１０g絞る。

  
• 2

  生クリームの上に約15ｇペーストを絞る。
  モンブランの口金を厚手の絞り袋にセットし、ペーストをを入れ軽くもむと絞りやすくなる。
  下から上に向かって垂らすように絞る。

  
• 3

  粉糖、ココアパウダーをお好みでふる。
  栗の渋皮煮を6分の1に切り2粒ずつのせる。