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10/21(水)16:00まで

cotta

本格メレンゲプチモンブラン

本格メレンゲプチモンブラン

サックとした食感のメレンゲに生クリーム、マロンペースト、渋皮栗がマッチング
とても濃厚なので少し小さめに作りました。
見た目も可愛く、おしゃれに仕上がります。
6時間以上後に食べる場合は、メレンゲ上面に溶かしたホワイトチョコを塗るとサクサク感が長持ちします。
モンブランペーストには、お好みでラム酒を入れてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

メレンゲ用の卵白をよく冷やしておく
メレンゲ用C粉糖、アーモンドプードルを合わせてふるっておく
オーブンを160度に予熱する

メレンゲ(直径4㎝約28個分)

  • 1

    よく冷やしておいた卵白にAグラニュー糖をいれ泡立てる。
    6分立てでA粉糖をいれ9分立てまで泡立てる。

    本格メレンゲプチモンブラン
  • 2

    Bグラニュー糖をいれゴムベラでさっくり混ぜる。
    C粉糖、アーモンドプードルをいれゴムベラで泡をつぶさないように切るように混ぜ合わせる。

    本格メレンゲプチモンブラン
  • 3

    オーブン用バットにシルパット(クッキングペーパーでも可)を敷く。
    丸口金10で高さ1㎝程度、直径4㎝程度の大きさで絞る。

    本格メレンゲプチモンブラン
  • 4

    160℃のオーブンで約30分焼く。
    ※不安な場合は、割ってみて仲間で色がついていれば大丈夫です。

    本格メレンゲプチモンブラン

モンブランペースト、シャンティ

  • 1

    マロンペーストをゴムベラでほぐし、生クリームを加え均一になるように混ぜる。
    小さめの目の網でこしておく。

    本格メレンゲプチモンブラン
  • 2

    生クリームにグラニュー糖をいれ9分立てにする。

    本格メレンゲプチモンブラン

モンブラン組み立て

  • 1

    メレンゲに立てておいた生クリームを丸口金で8~10g絞る。

    本格メレンゲプチモンブラン
  • 2

    生クリームの上に約15gペーストを絞る。
    モンブランの口金を厚手の絞り袋にセットし、ペーストをを入れ軽くもむと絞りやすくなる。
    下から上に向かって垂らすように絞る。

    本格メレンゲプチモンブラン
  • 3

    粉糖、ココアパウダーをお好みでふる。
    栗の渋皮煮を6分の1に切り2粒ずつのせる。

    本格メレンゲプチモンブラン

このレシピの材料

数量:14個分

  • ▼材料
  • マロンペースト … 250g
  • 生クリーム38% … 125㏄
  • ラム酒 … お好みで
  • 生クリーム40% … 150㏄
  • グラニュー糖 … 5g

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