絶品☆ひよこのマカロンパッション

下準備

［マカロンコック］
オーブンは160度で予熱しておく。
アーモンドパウダーと粉糖はそれぞれふるって、合わせておく。
直径3.5cmの円を書いた見本紙を用意しておく。

［ガルニチュール］
バターは薄く切って常温にしておく。
ピューレは解凍しておく。

マカロンコック

• 1

  マカロンミックス（ふるわなくて良い）と水を合わせ軽く混ぜてから
  ハンドミキサーの高速で泡立てる

  
• 2

  ある程度泡立ったら、
  ハンドミキサーを一度止めて
  ボールのサイドや底の泡立ってない部分とよく混ぜる

  
• 3

  再び高速で泡立て
  写真のように跡はしっかり残るけど
  ツノがしなやかに曲がるくらいのメレンゲにする

  
• 4

  ふるったアーモンドパウダーと粉糖を加え、まずはゴムベラで5回くらい縦に切るように混ぜる
  ボールの向きを変え、また5回くらい縦に切るように混ぜる

  
• 5

  ゴムベラでぐるりと底から大きく混ぜる
  粉気が見えていたらまた縦に切ってぐるりと混ぜるのを繰り返す

  
• 6

  粉気が消えたらいったん混ぜるのをやめる
  ここで混ぜすぎないこと

  
• 7

  顔を描く用に小さじ一杯程度の生地を
  別容器に取り、
  オレンジのカラーを入れる
  残りの生地にはイエローのカラーを加える
  着色料はウィルトンの滴下タイプのジェルカラーが
  混ざりやすく同じ色にもしやすくておすすめ

  
• 8

  小さじ一杯分のオレンジ生地を混ぜたら
  コルネに半量詰めておく
  残りのオレンジ生地に竹炭パウダーを少量加え混ぜて、黒生地にする
  黒生地もコルネ詰めておく
  コルネに詰めるときは
  コップなどに立てかけておくと便利

  
• 9

  残りの黄色い生地を着色&マカロナージュしていく
  まずはカラーが全体に散らばるように
  切り混ぜる
  だいたい混ざってきたら
  マカロナージュ

  
• 10

  マカロナージュをしていく
  生地をボールのサイドに塗り広げるように貼り付ける
  マカロナージュは
  生地の中の大きな気泡を潰して、
  小さな気泡に揃えていきたいので
  一部の生地ではなく
  全体をまんべんなく行うようにする

  
• 11

  サイドに広げたらその都度
  ゴムベラで生地を中心に集める
  という11〜12の作業を繰り返す
  その都度気泡が潰れていくので
  だんだん色が濃く、生地もゆるくなっていく
  丁寧に行うこと

  
• 12

  マカロナージュの完成
  ぐるっと集めた生地の跡が
  10秒たって、薄っすら残るくらいが目安
  完全に消えてしまうのはマカロナージュのしすぎ
  この後、絞り袋に詰めたり絞る時にも生地が潰れていくので
  不慣れな人は写真よりも手前でマカロナージュを止めておくと良い
  7〜8mmの丸口金を付けた絞り袋に生地を詰めておく

  
• 13

  丸を書いた見本紙の上に
  オーブンシートを重ね
  マカロンをラインのサイズまで絞っていく（生地は絞ってからもゆっくり広がっていく）
  黒生地とオレンジ生地でヒヨコのお顔を描く
  目をほぼ真ん中にちょんちょんと描いてから、くちばしや脚前髪などを描くとバランスが取りやすい
  もし大きな気泡があれば
  ようじなどでつぶしておく

  
• 14

  150度くらいのオーブンで
  13〜15分程度焼く
  焼き上がりの目安
  オーブンを開けてコックの肩口をそっと持って揺らした時に
  『抵抗を感じながらも少し動く』のがベストな焼き上がり
  焼きたてでもしっとり、ふんわりのくちどけ
  ユラユラと動くのはまだ焼きが足りない
  焼き固まって動かないのは少し焼きすぎ
  オーブンから出したら熱い天板から
  シートごと外しておく

  

ガルニチュール

• 1

  無塩バターは薄く切り
  ボールに張り付けて常温に戻しておく
  （22度くらい）
  パッションピューレは解凍し、
  常温よりも少し冷たい20度くらいにしておく

  
• 2

  バターに粉糖を加えて
  ハンドミキサーで混ぜる
  そこへパッションピューレを大さじ一杯くらいずつ加え
  低速で混ぜていく
  初めはピューレが周りに散って繋がらない感じがするが
  温度が正しければ混ぜていけば簡単につながる

  
• 3

  混ざる（乳化する）ようになれば
  残りのピューレをまた大さじ一杯くらいずつ加え、混ぜる
  を繰り返す
  ピューレは一度に加えず
  必ず少量ずつ加えること
  乳化してから次のピューレを加えること

  
• 4

  パッションピューレが全て入ってしっかり乳化すると、
  写真のようにしっかりした固さのバタークリームになる
  絞り袋に詰めておく
  これはマカロン用のクリームなので
  かなり味が濃くすっぱい
  そのままケーキに絞ったりするのには向かない

  
• 5

  焼きあがったマカロンは冷めたら
  シートごとひっくり返し、
  マカロンからシートをはがす
  （決してシートからマカロンを剥がさない、柔らかい生地なので壊れてしまう）
  ガルニチュールをマカロンより小さめのディスク状に絞る
  マカロンコックをそっと持って挟む
  サイドから見てクリームが全体に押し広げられているが
  ピエよりもクリームがはみ出さないようにする

  
• 6

  出来立てすぐでも美味しいが
  少し置いて馴染ませるとより美味しい
  冷凍保存も可能
  冷蔵庫で解凍する
  冷蔵庫から出したてでも軽い食感で食べやすいし、常温に戻すとより一層生地との一体感が楽しめる