外はザックザク、中はふんわりスコーン

下準備

・バターをできるだけ小さく(1cm弱四方)カットして、冷凍庫で凍らせておく。

・薄力粉、オートミール、素焚糖、塩は冷蔵庫で冷やしておく。

・牛乳と全卵は合わせて冷蔵庫で冷やしておく。

・オーブンは焼成温度の20℃高い設定で予熱しておく。

作り方

• 1

  バター・薄力粉・ベーキングパウダー・オートミールをボウルに入れる。ドレッジでバターが細かくなるまで切る。
  またはフードプロセッサーに入れて回す。

  
• 2

  ドレッジでバターが細かくなるまで切る。
  フードプロセッサーの場合はバターが細かくなるまで回す。

  
• 3

  細かくなったら塩と素焚糖を入れて軽く混ぜる。
  フードプロセッサーの場合はボウルに出してから塩と素焚糖を入れて軽く混ぜる。

  
• 4

  合わせておいた全卵と牛乳を3回に分けて加えていく。
  加えるたびに手を使って合わせる。
  手の指を広げてボウルの下から粉をすくい上げるようにする。

  
• 5

  しっとりしてきたら１つの団子状にする。
  このとき、生地を練らないようにする。

  
• 6

  団子状にした状態。

  
• 7

  台の上に置き、めん棒で伸ばしていく(力を入れないで優しく)。
  約17×12cm。
  めん棒や台に生地がくっつく場合は打ち粉(分量外)をふる。

  
• 8

  ドレッジで半分にカットし、生地を重ねる。

  
• 9

  向きを90度回転させ、めん棒で伸ばして約17×12cmにする。
  (厚さ約2cm。1cmのアクリルルーラーを2つ重ね、2cmの高さとして使っても伸ばしやすいです。)

  
• 10

  伸ばした状態。

  
• 11

  ドレッジで半分にカットし、生地を重ねる。向きを90度回転させ、伸ばす。
  この伸ばしてカットして重ねる作業をあと１回繰り返す(計3回)。

  
• 12

  最後はめん棒で伸ばして約17×12cmにする。
  この大きさにすると厚さ2cmぐらいになります。

  
• 13

  菊型で抜く。

  
• 14

  残った生地は丸めて、また伸ばし、厚さ2cmぐらいになったら菊型で抜く。
  冷蔵庫で15分～１時間程度、生地を休ませる。

  
• 15

  牛乳をハケで塗り焼成。
  ガスオーブン約200℃で5分間、その後190℃で9分間。
  電気オーブン約200℃で15分間。
  お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください。

  
• 16

  出来上がり。