二層のチーズケーキ

下準備

オーブンを160℃に予熱
4号の底が取れるデコ缶にオーブンシートを敷く
ゼラチンをふやかしておく

ベイクドチーズ部分

• 1

  クラッカーをフードプロセッサーにかけて細かく砕く

  
• 2

  バターを溶かし、砕いたクラッカーと合わせてなじませる

  
• 3

  デコ缶に入れてスプーンを使って押し固める。型の端までしっかりと押さえてください
  →冷蔵庫

  
• 4

  クリームチーズをラップに包み500W30秒かける
  途中15秒で上下返すと均一に熱がとおります

• 5

  ボウルに移しゴムベラで滑らかにし、サワークリームも入れて滑らかにする

  
• 6

  砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。
  ※空気を入れすぎないようにする

  
• 7

  溶きほぐした全卵を入れて混ぜる

  
• 8

  コーンスターチ、レモン汁、バニラペーストを入れて混ぜる

  
• 9

  生クリームを人肌の温度くらいに温めて８に入れる

• 10

  生地をこして型に流して160℃30分焼く
  途中15分で180℃回転させる

  
• 11

  冷める際に生地が縮むので、焼けたらオーブンシートと生地をスプーン等で少し剥がし、シートにシワが寄らないようにする。
  →冷ます

  

レアチーズケーキ部分

• 1

  ボウルに卵黄、砂糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる

  
• 2

  牛乳、バニラペーストを入れ混ぜる

  
• 3

  沸騰したお湯に２を湯煎にかける。
  とろ火にし、ゴムベラ又は小さいホイッパーでとろみがつくまで1分半程混ぜる。
  ※1分半ほどでとろみがつきます

  
• 4

  とろみがついたら粗熱を取り、ふやかしたゼラチンを入れてしっかりと溶かす

• 5

  マスカルポーネをホイッパーで混ぜて柔らかくし、4とレモン汁を入れて混ぜる

  
• 6

  生クリームを7分立てにする

  
• 7

  6と5をしっかり合わせる

  
• 8

  冷めたベイクドチーズに流し、端までしっかり生地が入るよう何度か机に打ち付けて空気を抜く
  →固まるまで冷蔵庫で冷やし完成

  
• 9

  cottaコラム「二つの層がおいしいチーズケーキレシピ」もぜひご覧ください。
  ジェノワーズ生地を使ったアレンジチーズケーキの作り方やサワークリームの作り方についても詳しくお話しています。