小さな四角いミルクパン・パヴェ

下準備

・バターを2～3cm角に切り、常温に戻しておきます。
・牛乳を人肌に温めておきます(夏の暑い時期は、冷たいままでOK)
・牛乳と練乳を合わせて、混ぜておきます。
・オーブンを190℃に予熱しておきます。

作り方

• 1

  強力粉からドライイーストまでをボウルに入れ、ざっと混ぜます。

  
• 2

  牛乳とコンデンスミルクを加え、混ぜてからこねます。

  
• 3

  粉っぽさがなくなったら、バターを加えて、さらにこねます。

  
• 4

  生地がなめらかになったら丸めてふたをし、あたたかい場所で一次発酵させます。

  
• 5

  1.5～2倍にふくらんだら、一次発酵終了です。

  
• 6

  ボウルから取り出し、16×36cmの長方形に伸ばします。

  
• 7

  長いほうの辺を3つ折りにします。

  
• 8

  まな板などにのせてラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

  
• 9

  ラップをはずして、18個に切り分けます。

  
• 10

  なめらかな面を上にして、オーブンシートを敷いた天板に並べます。

  
• 11

  小さじ1ずつの牛乳とハチミツを合わせてパン生地の表面に塗り、あたたかい場所で二次発酵させます。

  
• 12

  ふっくらしたら、二次発酵終了です。

  
• 13

  牛乳＋ハチミツをもう一度、表面に塗ります。

  
• 14

  190℃に予熱したオーブンで、10分間焼きます。

  

ポイント

• 1

  生地がべたつく場合は、軽く打ち粉(強力粉)をしてください。

• 2

  工程8～9:冷蔵庫内で発酵が進み、ふくらんだ場合は、手でそっと押さえて、形を整えてから、切り分けます。

  
• 3

  端の部分もきれいな四角にしたい場合は、18等分する前に、縁を切り取ります。
  (切り取った生地は、まとめて丸パンなどにして、一緒に焼きます)

  

アレンジ・パヴェ

• 1

  〈胡麻パヴェ〉
  工程3で、こねあがり直前に黒胡麻を30g加えて、混ぜ込みます。

  
• 2

  〈ココアパヴェ〉
  工程1で、ココアを20g加えます。
  工程2で、牛乳を10g増やします。
  （計180gになります）

  
• 3

  cottaコラムパヴェのレシピ、小さな四角いミルクパンの作り方」もぜひご覧ください。
  パヴェ作りのポイントやアレンジについても、詳しくお話しています。