ブルーベリーパン(クリームチーズ入り)

作り方

• 1

  ざるにブルーベリーを入れて、たっぷり熱湯を回しかけ、湯を切っておく

  
• 2

  強力粉にバターを入れて、指の腹でよくすり混ぜておく

  
• 3

  さらに、砂糖、塩を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる

  
• 4

  ぬるま湯にドライイーストを入れ、よく混ぜる

  
• 5

  ４を3に加え、粉がみえなくなるまで、ゴムベラでざっと混ぜる。ラップをして10分置く。

  
• 6

  さらに、ゴムベラでざっくり全体を捏ね混ぜて、生地を滑らかにする。ラップをして10分置く。

  
• 7

  １のブルーベリー(40℃以下)を加え、揉みこむように、ざっくり混ぜる。ラップをして5分置く。

  
• 8

  さらに、ブルーベリーが全体に混ざるように捏ねる(生地温28度)。
  ラップをして、暖かいところ(30-35℃)で、2倍になるまで一次発酵する。

  
• 9

  一次発酵終了

  
• 10

  台に移して、手で押して平らにする

  
• 11

  ドレッジなどで8等分する

  
• 12

  丸めて、乾燥しないように、硬く絞った濡れ布巾かラップをかぶせて、10-15分ベンチタイムをとる

  
• 13

  その間に、クリームチーズを準備する
  キューブのものは半分にする
  (キューブじゃない場合は、10ｇずつ8等分する)

  
• 14

  冷たいうちに丸める
  (冷凍保存してるものは、解凍すると崩れて丸められないので、冷蔵保存してるものがおすすめ)

  
• 15

  ベンチタイム終了後、とじ目を上にして、手で平らにする。
  14のクリームチーズを中心にのせて、

  
• 16

  包んで閉じる

  
• 17

  天板にクッキングシートを敷き、とじ目を下にして並べる。
  乾燥しないようにして(硬く絞った濡れ布巾をかけたり、霧吹きで霧を吹きつけたり、大きなビニール袋で覆うなど・・)、暖かいところで(35-40℃)、仕上げ発酵する

  
• 18

  1.5～２倍近くになったらＯＫ
  霧吹きで水を吹き掛けるか、牛乳(分量外)を刷毛で塗る

  
• 19

  オーブン200℃予熱し、200度で12分焼く(あくまで目安なので、ご自分のオーブンの癖に合わせて焼いてください)