キャロブシロップを使ったチーズムース♡

下準備

・板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
・クリームチーズは常温に出しておく。
・デコレーション用のピスタチオは160℃で8分間ローストしておく。

ベリーのジュレ

• 1

  鍋にピューレ・キャロブシロップ・冷凍ベリーを入れ、中火にかける。

  
• 2

  ベリーが溶けてきたら大きいものはスプーンなどで半分にする。少しフツフツさせる。

  
• 3

  火を止め、ふやかしたゼラチン入れ溶かす。

  
• 4

  シリコンモールドに流す(約6個分できる)。
  冷凍庫に入れ、2時間冷やし固める。

  

チーズムース

• 1

  ココアスポンジを1cmにスライスし、カップの底に合わせてカットする。

  
• 2

  カップにはめる。

  
• 3

  鍋に牛乳を入れフツフツさせる。ボウルに卵黄とキャロブシロップを入れ、混ぜる。
  クリームチーズは別ボウルに入れておく。

  
• 4

  牛乳を卵黄のボウルに入れ混ぜ、鍋に戻す。弱火にかけ、82℃まで炊く。

  
• 5

  炊けたらゼラチンを入れ混ぜ、クリームチーズの入ったボウルに少しずつこして入れ、その都度よく混ぜる。一気に入れすぎると混ざらなくなるので注意します。

  
• 6

  混ざったら氷水で冷やし、トロミをつける。

  
• 7

  9分立ての生クリームを一部、混ぜ合わせる。

  
• 8

  残りの生クリームも混ぜる。

  
• 9

  混ざった状態です。

  
• 10

  絞り袋にムースを入れる。

  
• 11

  カップにムースを30g入れ、凍らせておいたベリーのジュレを入れる。

  
• 12

  約40gムースを入れる。

  
• 13

  冷凍庫で2時間冷やし固める。

  

上掛けゼリー

• 1

  ボウルにお湯とキャロブシロップを混ぜ、ゼラチンを入れ溶かす。

  
• 2

  粗熱を取り、冷やし固めたムースに塗る。

  
• 3

  その上からラズベリーピューレを少量かけ、模様を描く。

  
• 4

  冷蔵庫に入れて固める。

  

チョコ飾り

• 1

  小ボウルにルセーラを入れ溶かす。
  OPPシートをアルコールなどで密着させる。
  ティースプーンにチョコをつけ、羽のような模様をつける。

  
• 2

  常温で冷やし固める。

  

デコレーション

• 1

  ブルーベリーにはプードルデコールをかけ、ピスタチオは半分にカットする。

  
• 2

  ムースにトッピングして、仕上げにグロゼイユをのせる。

  
• 3

  完成です。