さくふわ軽い!いつでも揚げたてドーナツ

作り方

• 1

  【計量】
  それぞれ計量する。

  
• 2

  【こねる】
  イーストを卵のないところをめがけて振り入れて、溶けるのを待つ。
  イーストが溶けたらきれいにフォークで混ぜる。
  ※牛乳・卵が冷たいと溶けるのに時間がかかります。牛乳を常温に戻しておくと早いです。

  
• 3

  大きなボウルの材料をゴムベラで均一になるまで混ぜ、2を加える。

  
• 4

  ゴムベラで状態が変わらなくなるまでこねたら、ゴムベラの生地を取り手でこねる。

  
• 5

  ボウルの中で生地を押し付けるような感じで、生地を半分に折り押す→半分に折り押すを繰り返す。3分程度。

  
• 6

  常温に置いたバターを入れて、手で握り入れるような感じで入れていく。光沢がなくなればOK。

  
• 7

  【一次発酵】
  薄く油を塗った保存容器に入れてフタをし、冷蔵庫で8時間以上置く。
  ※1日に1回清潔な手で丸め直せば3日間保存可能。

  
• 8

  【成形】
  8時間以上経ち生地がふっくらしたら、冷たい生地を台に取り出す。8等分にし、丸い形に整える。

  
• 9

  丸く成型した生地の真ん中に、人差し指を入れて穴をあける。

  
• 10

  両手の人差し指を穴に入れて、穴を広げるようにぐるぐると回す。

  
• 11

  【仕上げ発酵】
  ドーナツの大きさにカットしたオーブンシートの上に、生地をひとつずつのせて発酵させる。
  一回り大きくなるまで、ラップをして待つ。常温で20分程度。

  
• 12

  【揚げる】
  鍋に冷たい油を入れて、そこにドーナツの生地を入れる。
  両面がこんがりしたら油から出す。
  ※成形し発酵させた状態で、1日以内であれば冷蔵庫で保存可能。その場合、冷蔵庫から出してすぐに鍋の冷たい油に入れてOK。

  
• 13

  お好みで、粗熱が取れたら袋に入れ、さとうきび糖をまぶす。

  
• 14

  または、さとうきび糖でアイシングを作って表面に塗り、固まるまで待つ。