パンプキンモンブラン

下準備

オーブン190℃に余熱

ビスキュイショコラ

• 1

  卵黄とグラニュー糖(13g)を白っぽくなるまでハンドミキサーかホイッパーで立てる

  
• 2

  卵白にグラニュー糖(40g)を一度にいれて角が立つまでハンドミキサーかホイッパーで泡立てる
  泡立ったら、ホイッパーで大きく全体を混ぜてきめを整える

  
• 3

  2を少量取って1に入れてホイッパーで合わせる

  
• 4

  3を2のボウルに戻してゴムベラで合わせる
  混ぜすぎない様に
  さらさら流れるようなら混ぜすぎです

  
• 5

  薄力粉とココアを合わせてふるったものをふるいながら4に一度に加えてゴムベラで合わせる

  
• 6

  粉気がなくなったら、混ぜるのをやめて直径15mmの丸口金をつけた絞り袋に入れる

  
• 7

  オーブンシートに直径4cmのものと直径3cmのものを最低6個ずつ絞る
  余ったものも丸くしぼっておく

  
• 8

  190℃のオーブンで10分焼く
  冷めたらオーブンシートからはずさずに使うまでラップして乾燥を防ぐ

  

マスカルポーネクリーム

• 1

  マスカルポーネとグラニュー糖は合わせてゴムベラでやわらかく混ぜておく
  生クリームは氷水で冷やしながらホイッパーかハンドミキサーで角が立つまで混ぜる

  
• 2

  泡立てた生クリームとマスカルポーネをゴムベラで合わせて、直径15mmくらいの丸口金をつけた絞り袋に入れる

  

パンプキンクリーム

• 1

  バターパンプキンとマスカルポーネ、生クリームをゴムベラで滑らかになるまで混ぜ合わせる

  
• 2

  幅16mmの片目口金をつけた絞り袋に入れる

  

組み立て

• 1

  パイタルトを袋から出す

  
• 2

  大きく絞って焼いたショコラビスキュイを底に入れる

  
• 3

  2の上にマスカルポーネクリームを絞る(20gぐらい)

  
• 4

  小さく絞り焼いたビスキュイショコラを、3の上にのせる

  
• 5

  4の上にマスカルポーネクリームを絞る(10gぐらい)

  
• 6

  全体的になだらかな山になるようにヘラでならす

  
• 7

  パンプキンクリームを下から上に向かって斜めに絞り、ぐるりと一周する
  パンプキンクリームは冷えすぎていると絞りが途切れやすいです

  
• 8

  一番上に緩めに立てた生クリームをスプーンでのせて、ピック等をを飾る
  サイドに軽くローストした(180℃オーブンで焦げないように5分くらい)パンプキンシードを飾る

  
• 9

  余ったビスキュイ生地にパンプキンクリームを挟んでコーティングチョコレートで作った目玉を張り付けて、お化け風にも