フルーツロールケーキ

下準備

・ロール天板に紙を敷いておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。
・薄力粉をふるっておく。
・バターと牛乳は合わせて湯せんで溶かしておく。

ロール生地を焼く。

• 1

  卵にグラニュー糖を加え湯せんにかけ、ダブルターボビーターを付けたハンドミキサーの低速(3番)で撹拌しながら人肌まで温める。

  
• 2

  指を入れてみてじんわり熱いと感じるくらいになったら(約37℃)湯せんから外し、高速(9番)で泡立てる。

  
• 3

  全体が白っぽくなり、ビーターですくったとき中に生地がこもってゆっくり流れ落ちるくらいになったらOKです。

  
• 4

  仕上げに低速(3番)で全体のきめを整える。

  
• 5

  ふるっておいた薄力粉を再度ふるいながら加える。

  
• 6

  ゴムベラで粉気がなくなるまで切るように手早く混ぜる。

  
• 7

  溶かしておいたバターと牛乳をヘラに当てて散らしながら加え、底からすくい上げるように混ぜ合わせる。

  
• 8

  全体が均一に混ざったらＯＫです。

  
• 9

  紙を敷いておいた型に生地を流して平らに整え、2～3cmの高さから型を落として余分な気泡を抜く。

  
• 10

  180℃のオーブンで12～15分間焼く。焼きムラがないように途中で一回向きをかえる。
  焼き上がったらケーキクーラーに取り、側面部分の紙を外して表面が乾燥しないようにオーブンシートをかぶせて冷ます。

  

ロールケーキを巻く。

• 1

  巻き込む用のフルーツをカットする。
  お好みのもので構いませんが今回はキウイ・バナナ・オレンジ・ブルーベリーを使用しました。

  
• 2

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡立てる。
  ワイヤーホイップのアタッチメントをつけたハンドミキサーで生クリームを8分立てにする(フルーツも巻き込むのでかために立てたほうがフルーツがしっかり固定され巻きやすいです)。

  
• 3

  新しい紙に焼き面を下にして生地をのせ、巻き始め部分に浅く1cm間隔で4本切れ込みを入れ、巻き終わりを斜めに切り落とす(シリコンマットを下に敷いておくと滑り止めになりその後の作業がしやすいです)。

  
• 4

  クリームを全体に均一に塗り広げる。

  
• 5

  フルーツを並べ生クリームに軽く押し込む(巻き終わり付近にはあんまりフルーツを置かないでください)。

  
• 6

  手前の生地を軽く立ち上げ芯を作る。

  
• 7

  芯ができたら手前の紙を持ち上げながら芯を内側に押し込むように一気に巻く。

  
• 8

  紙をきつく巻いて形を整え、さらにラップをぴっちりと巻いて冷蔵庫で30分～1時間ほど落ち着かせる。

  

デコレーションする。

• 1

  お好みの長さになるように両端をカットする。
  今回は17cmに仕上げました。

  
• 2

  絞り用の生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ8分立てにし、星口金で交互に絞っていく。

  
• 3

  デコレーション用のフルーツをカットする。

  
• 4

  バランスよくフルーツを配置しナパージュを塗る。
  仕上げにお花やチャービルを飾って完成です。