マヨ好きのためのマヨパン

下準備

材料は全て常温にする。
暑い時期以外は牛乳と水を人肌程度にあたためておく。

作り方

• 1

  白神こだま酵母ドライを使用する場合は、予備発酵をする。
  35℃前後に温めた水15g(分量外)に、酵母を振り入れて溶かし10分おく。
  分量の水を15g減らす。
  （ドライイーストの場合はこの工程は不要。）

  
• 2

  ボウルに温めた牛乳と水を入れる。イースト(または白神こだま酵母)、砂糖、強力粉、塩を入れてスケッパーでまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 3

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。

  
• 4

  台から離れやすくなれば無塩バターを混ぜ込む。台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 5

  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 6

  乾燥しないようにラップをかけて、あたたかい場所で一次発酵。
  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 7

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 8

  スケッパーで4等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ15分休ませる。

  
• 9

  ガスを抜き、とじ目を上にして約10×12cmに伸ばす。
  生地の縁から1cm空けて、固形マヨ10gを散らす。

  
• 10

  手前から生地を巻いていく。

  
• 11

  最後は両端の生地を中に入れてとじ目をとじて、ナマコ形に整える。

  
• 12

  とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
  残りの生地も同様に成形する。
  湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。

  
• 13

  発酵が終わる少し前に、オーブンを190℃に設定して予熱を始める。
  約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。

• 14

  生地の真ん中に深めに切り込みを入れる。マヨネーズをかける。
  190℃のオーブンで13分〜焼く。

  
• 15

  cottaコラム『マヨネーズ好きさんに試してほしい!「キユーピー 固形マヨ」を使ったパンレシピ』もぜひご覧ください。
  固形マヨの使い方やマヨパン以外のさまざまなアレンジについて、詳しくお話しています。