ホワイトチョコとフランボワーズのクリスマスデコレーションケーキ

下準備

■スポンジ:オーブンは200℃で予熱。
※スポンジは前日に作っておくのがおすすめ。しっとりなじんでさらにおいしく。

■ラズベリーのフィリング
ラズベリーとグラニュー糖を合わせて解凍しておく。

スポンジ生地

• 1

  型の内側にやわらかくしたバターを薄く塗る。

  
• 2

  バターと太白ごま油は一緒に湯せんにかけて溶かしておく

  
• 3

  全卵とグラニュー糖を混ぜ合わせ、低速で混ぜながら湯せんにかけて人肌程度まで温める(この時点で泡立て過ぎないよう低速で。もしくはホイッパーでもOK)。

  
• 4

  人肌まであたたまれば湯せんから外し中高速で泡立てる(クイジナートなら3速)※このときバターを湯せんに戻すのを忘れずに♪50～60℃程度になるよう温めておいてください。

  
• 5

  もったりとするまで泡立てる。

  
• 6

  低速(1速)にして、きめ細かくなるまでしばらく撹拌する。

  
• 7

  薄力粉をふるい入れながら全体に振りかける。

  
• 8

  ゴムベラで底から生地をすくい上げつつ優しく全体を合わせる。
  のんびりしていると粉ダマも増えるので、優しくでも手早く♡

  
• 9

  粉気がなくなり生地がなめらかになればOK。

  
• 10

  50～60℃にあたためたバター+太白ごま油に生地の少量を加え、よく混ぜ合わせる。

  
• 11

  生地に戻し、再びゴムベラで全体に混ぜ合わせる。

  
• 12

  1.で準備した型に流し入れ、型と天板を一緒に持ってトントンと叩いて空気抜きをする。※底取れの型なので気を付けて。
  オーブンに入れ、温度を180℃に設定しなおし約20～25分間焼成。※ご家庭のオーブンに応じて調整してください。

  
• 13

  焼けたら(※指の腹でそっと表面中央を触り、指の跡が付かなければOK)
  15cm程度の高さから落としてショックを与え、すぐに型にクーラーをかぶせて一緒にひっくり返す。

  
• 14

  底板も外す。
  ※底板は周りが生地に少しくっつくかもしれませんが、簡単に外れるので早めに外してください。
  粗熱が取れれば表に向けて完全に冷まし、ラップやビニール袋に包む。

  

ラズベリーのフィリング

• 1

  冷凍ラズベリーとグラニュー糖を鍋に入れて解凍しておく(量が少ないので早いです)。

  
• 2

  コーンスターチを加えてゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。

  
• 3

  混ぜながら中火にかける。コーンスターチで不透明だったところが澄んでとろみがつき、火が通ればOK。鍋ごと氷水につけて冷ます。

  
• 4

  絞り出し袋に入れてスタンバイ。

  

組立て

• 1

  シロップ用の水10gとグラニュー糖20gをレンジで沸かし(600W20～30秒間)冷ましておく。そこへキルシュを加える。

  
• 2

  スポンジは1cm厚にスライス、3枚使用。

  
• 3

  生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルを氷水にあてながら泡立てる。
  写真のようにビーターの奥が、筋が付きながら盛り上がってきたらそろそろ。
  ※ホイッパーにひっかるけれど、すぐ流れるくらい(ナッペの手前)まで泡立てます。

  
• 4

  ※ビーターはワイヤーの本数が少ないのであまりすくえませんが･･･

  
• 5

  ※ホイッパーだと引っかかります。でもすぐ流れ落ちるくらい。

  
• 6

  底の生地を回転台に置き、シロップをうつ。

  
• 7

  5.のクリームを半分だけしっかり立てる。

  
• 8

  立てていない半分と混ざらないようにすくい上げ、しっかりすくえるかたさになったらスポンジにのせる。
  ※サンドのクリームが緩いとあとからはみ出してきたり、生地がずれるのでしっかり立ててください。

  
• 9

  のばしたら、厚み1cm程度になるくらいたっぷりのせる。
  ※のせた後、ホイッパーでポンポンと叩いてクリームを平らに広げておくと10.が楽に出来ます♪

  
• 10

  パレットナイフで軽く広げて平らにする。

  
• 11

  お箸の裏側など使って溝を作る。2周。
  ※クリームにさして固定し、回転台を回せばキレイな円にできます。

  
• 12

  その溝にラズベリーのフィリングを詰める。

  
• 13

  2枚目の生地を被せ、6.～12.を繰り返す。

  
• 14

  サンドが終わればクリーム全体を優しく混ぜ合わせナッペのかたさ(7分立て程度)にする。

  
• 15

  たっぷりすくえるけれど、ホイッパーからぽってり落ちてしまうくらい。ホイッパーをくるりと回転させれば落ちないくらいのかたさ。

  
• 16

  ケーキにたっぷりのせて、表面をならし、周りに落ちたクリームで側面を塗る。
  ※コポーをつけるのでざっくりで大丈夫ですが、極薄だとコポーが貼り付けづらいのでクリームの厚みが薄くなり過ぎないようにだけ気を付けてください。＝生クリームの泡立てが足りないと厚みが出せません。

  
• 17

  全体にクリームが覆えたら、パレットナイフで裾のクリームをはらい、回転台とケーキの裾のクリームに隙間を作る。冷蔵庫で30分間以上しっかり冷やす。
  ※よりしっかり冷やしてからの方がコポーを貼り付けやすいです。

  
• 18

  コポーをバットなどに入れ準備。
  ※容器の下の方にある小さなものや、割れたものもあえて混ぜると隙間埋めにもなるし、個人的には雰囲気も好きです♡写真のように握ってわざと少し砕いたりもします。

  
• 19

  側面は、ケーキを手に持ちバットの上に構え、てのひらにのせたコポーを側面にそっと押しあてるようにすると効率が良い。
  ※難しければお皿やトレーにのせたケーキに貼り付けていってください。

  
• 20

  お皿やトレーの上に置き、19.で埋めきれなかった部分にコポーを貼り付けていく。

  
• 21

  上面にもコポーをのせ、完全にうめる。

  

仕上げ

• 1

  各種飾りをお好みで飾って仕上げる。

  
• 2

  カットするとこんな感じです♪