チョコレートとベリーのパフェ

下準備

無塩バターは1cm 角にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

• 1

  ココアクランブルを作る。無塩バター以外の粉類を振い、ボウルに入れる。バターを加え、手でそぼろ状にする。

  
• 2

  写真の様にそぼろ状にしたものを1㎝程度の塊になるように手で押し固め、180度で15分焼く。

  
• 3

  焼けたらバッドなどに入れて冷ましておく。

  
• 4

  ミックスベリーのコンポートを作る。小鍋にミックスベリーの材料を入れ、ひと煮立ちさせて灰汁を取り、冷やしておく。

  
• 5

  チョコレートムースを作る。スイートチョコを湯せんで45度程度に溶かす。

  
• 6

  生クリームを6分立てにする。

  
• 7

  ５に6を3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 8

  滑らかなムースの完成。

  
• 9

  容器に入れて冷やし固める。

  
• 10

  チョコのディスクを作る。ルセーラスイートチョコを湯せんで溶かし、コルネに入れ、オーブンシートの上に写真の様に縦横斜めに線を描く。

  
• 11

  8cm の円形抜き型で抜く。

  
• 12

  組み立て
  ベリーのコンポートを入れる。

  
• 13

  チョコレートムースを上に乗せる。

  
• 14

  その上にココアクランブルを乗せ

  
• 15

  苺を３、4個乗せる。

  
• 16

  パフェグラスの上に11のチョコディスクを乗せ、苺やグロセイユ・生チョコなどお好みに乗せて完成。

  
• 17

  ラズベリーソースの材料を鍋で温める。

  
• 18

  温かいままパフェに添える。

  
• 19

  食べる時はソースが温かいうちに上からかけ

  
• 20

  ディスクのチョコを溶かして全てを混ぜてスプーンで頂く。