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12/9(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

チョコレートとベリーのパフェ

チョコレートとベリーのパフェ

オリジナルパフェグラスにミックスベリーのコンポート・チョコレートムース・ザクザククランブル・苺を盛りつけ、温かいベリーのソースを掛けて混ぜて頂きます。甘酸っぱいベリーと甘いチョコレートがとっても美味しい大人のパフェです。


下準備

無塩バターは1cm 角にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

  • 1

    ココアクランブルを作る。無塩バター以外の粉類を振い、ボウルに入れる。バターを加え、手でそぼろ状にする。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 2

    写真の様にそぼろ状にしたものを1㎝程度の塊になるように手で押し固め、180度で15分焼く。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 3

    焼けたらバッドなどに入れて冷ましておく。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 4

    ミックスベリーのコンポートを作る。小鍋にミックスベリーの材料を入れ、ひと煮立ちさせて灰汁を取り、冷やしておく。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 5

    チョコレートムースを作る。スイートチョコを湯せんで45度程度に溶かす。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 6

    生クリームを6分立てにする。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 7

    5に6を3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 8

    滑らかなムースの完成。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 9

    容器に入れて冷やし固める。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 10

    チョコのディスクを作る。ルセーラスイートチョコを湯せんで溶かし、コルネに入れ、オーブンシートの上に写真の様に縦横斜めに線を描く。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 11

    8cm の円形抜き型で抜く。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 12

    組み立て
    ベリーのコンポートを入れる。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 13

    チョコレートムースを上に乗せる。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 14

    その上にココアクランブルを乗せ

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 15

    苺を3、4個乗せる。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 16

    パフェグラスの上に11のチョコディスクを乗せ、苺やグロセイユ・生チョコなどお好みに乗せて完成。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 17

    ラズベリーソースの材料を鍋で温める。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 18

    温かいままパフェに添える。

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 19

    食べる時はソースが温かいうちに上からかけ

    チョコレートとベリーのパフェ
  • 20

    ディスクのチョコを溶かして全てを混ぜてスプーンで頂く。

    チョコレートとベリーのパフェ

このレシピの材料

数量:パフェグラス3個分程度 各作りやすい分量

  • その他
  • 苺 … 12個 

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