りんごの浮島

作り方

• 1

  りんごは櫛形に切って種を取り除き、グラニュー糖をまぶしてしばらくおく。水気が出てきたら火にかけ、コトコトとりんごがやわらかくなるまで煮てそのまま冷やしておく。

  
• 2

  ボウルに卵の黄身と白あんを入れてなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

  
• 3

  米粉をふるいいれて、泡立て器でさらに混ぜる

  
• 4

  別のボウルに卵白ときび砂糖を入れて泡立てる。半分にわけて３の生地に２回程度に分け入れて混ぜ合わせる。
  ※卵白はつのがおじぎするくらいまで泡立てる。泡立てた卵白を卵黄生地に混ぜる時は、最初の半量はしっかりめに混ぜて生地となじませ、残りの半量は泡をつぶさないようにふんわりと混ぜる。

  
• 5

  型の底にクッキングシートを入れて、４の半量を入れて、スケッパー等で表面をならし、蒸気のたった蒸し器で強めの中火で蓋をして10分程度加熱する。

  
• 6

  取り出して茶こしでシナモンパウダーをしっかりとふり、煮りんごを縦に並べる。

  
• 7

  上から残りの生地を入れてスケッパーで表面をならし、弱めの中火でさらに10分加熱する。
  ※竹串等をさして確認し、まだ、生っぽかったら追加加熱してください。

  
• 8

  蒸し上がったらケーキクーラー等の上におき、乾燥しないよう、上から固く絞った濡れふきんをかぶせて冷ます。

  
• 9

  完全に冷ましたら、好みの厚さにカットする。