栗の浮島

下準備

・型に、クッキングシートを敷いておく。(底面だけでよい)
・蒸し器に水を入れて、沸かしておく。

作り方

• 1

  浮島の生地を作る。
  ボウルに栗の渋皮煮ペースト・湯(大さじ2程度/分量外)を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
  別のボウルに、白あんを入れる。
  ※白あんはやわらかいため、湯でゆるめる必要はありません。
  卵黄をそれぞれのボウルに入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  それぞれのボウルに米粉を半量(20gずつ)入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

  
• 3

  別のボウルに卵白・砂糖を入れ、泡立てる。

  
• 4

  2の栗の生地に、3の半量を2回に分けて入れ、混ぜ合わせる。
  ※泡立てた卵白を卵黄生地に混ぜるときは、最初の半量は泡立て器でしっかりめに混ぜてOK。
  残りの半量は、ゴムベラで泡をつぶさないように、ふんわりと混ぜてください。

  
• 5

  2の白あん生地のほうにも、卵白の残り半量を入れて、混ぜる。
  (4と同様に混ぜてください)

  
• 6

  あらかじめクッキングシートを敷いておいた型に4を入れ、ドレッジで表面をならす。
  蒸気のたった蒸し器で強めの中火にし、ふたをして10分間程度加熱する。

  
• 7

  蒸し上がったら、一旦蒸し器から取り出し、渋皮煮を3個ずつ3列に並べる。

  
• 8

  上に5の生地を流し入れ、ドレッジで表面をならして、弱めの中火でさらに10分間加熱する。
  ※竹串などをさして、蒸し上がっていない生地がついてくるようだったら、追加加熱してください。

  
• 9

  蒸し上がったらケーキクーラーの上に置き、乾燥しないように上から硬く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。
  生地が冷めたら、側面に包丁を入れて取り出す。

  
• 10

  3列に並べた栗の渋皮煮が、どの切り口にも半分見えるよう、まずは3等分に切る。

  
• 11

  さらに、6等分になるように切る。

  
• 12

  皿に盛るときは、栗の渋皮煮を半分にカットした切り口が見えるように置く。