クレープ仕立てのブッシュドノエル

いちごジャム

• 1

  ・板ゼラチンを冷水でふやかす。
  ・鍋に冷凍いちご、グラニュー糖、レモン果汁を入れて弱火にかける。
  いちごが解凍できたら中火にし、水分が飛んでしっかりとろみがつくまでヘラで混ぜつつ加熱する。

  
• 2

  ふやかしておいたゼラチンの水気を切ってジャムに加えて溶かす。
  使うまで、常温で冷ましておく。
  ※ゼラチンを少量加えることで、扱いやすくしています。
  ※いちごのある時期でしたら、ジャムにせずにいちごを生のまま巻き込んでもよいです。

  

ロール生地

• 1

  ・薄力粉をふるっておく。
  ・牛乳と無塩バターを湯煎で溶かし、50度程度に保温しておく。
  ・天板に敷き紙を敷いておく。

• 2

  ボウルに全卵を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を入れて軽く混ぜながら湯煎にかける。
  人肌程度に温まれば湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  持ち上げた時に、ハネに生地がからんでなかなか落ちてこないくらいまでしっかり泡立てる。最後は低速でゆっくり回してキメを整える。

  
• 3

  薄力粉をちらし入れ、生地がつややかな状態になるまでゴムベラで丁寧にしっかり混ぜ合わす。
  最後に温めておいた牛乳と無塩バターを加えてむらなく混ぜ合わす。

  
• 4

  天板に生地を流し、カードで表面を平らにならす。
  台の上に天板を打ち付けて空気抜きし、オーブンへ入れる。
  190度に予熱しておいた14分焼成。
  ※焼成温度や時間は調整してください。

  
• 5

  オーブンから出したら台の上に打ち付けて蒸気を抜き、すぐに天板から生地を取り出す。
  側面のオーブンシートをはがして冷ます。

  
• 6

  生クリームと生クリーム用グラニュー糖をボウルに入れ、氷水に当てながら泡立てる。
  しっかり角が立つ8分立てまで泡立てる。
  クレープ用に50g取り分け、残りは冷蔵庫に入れて待機。ディプロマットクリームに使います。

  
• 7

  冷めたロール生地の敷き紙を外す。(焼き面は下になっています。)
  取り分けておいた50gの生クリームを塗り広げる。

  
• 8

  クレープを合う大きさにカットし、貼り付ける。
  18㎝角のクレープ生地が3枚あれば足ります。
  使うまで冷蔵庫に入れて待機しておく。

  

ディプロマットクリーム

• 1

  ・カスタード用の板ゼラチンを冷水でふやかす。
  ・耐熱性ボウルに卵黄とグラニュー糖、バニラペーストを入れて、白っぽくなるまですり混ぜる。
  続いて薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでざっと混ぜる。

  
• 2

  牛乳を少し入れてのばし、残りも入れてむらなく混ぜる。

  
• 3

  600wの電子レンジで1分加熱する。
  よく混ぜて再び1分加熱し、最後に30秒加熱する。
  ゼラチンの水気を切って加えて混ぜ、無塩バターを加えてむらなく混ぜる。
  ボウルの底を氷水に当て、人肌程度まで温度を下げる。

  
• 4

  取り分けておいたディプロマットクリーム用の生クリームと合わせる。
  ※ディプロマットクリームはだれやすいので、少量のゼラチンを加えることで扱いやすくしています。冷蔵庫に入れると固まってしまうので、塗る直前に作って下さい。

  

組み立て

• 1

  ロール生地を冷蔵庫から取り出し、クレープ面を下にして更紙の上に置く。
  ディプロマットクリームを塗り広げる。続いていちごジャムも乗せる。
  生地を巻いて、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

  
• 2

  両端を切り落とし、22㎝ほどの長さに整える。
  (ラッピングでおすすめしている金台紙に乗る長さにするためです。)
  ブッシュドノエルの上に乗せる部分用に、片側を3㎝ほど斜めに切り落とす。

  
• 3

  切り落とした部分を上に乗せ、お好みでデコレーションすれば完成！
  （分量外の生クリームを少量絞り出し、飾り用のメレンゲ菓子を固定しています。）