真っ赤なりんごのコンポートをたっぷり入れた、クリスマス仕様のチョコタルトです。
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フードプロセッサー、なければボウルに、薄力粉、ココアパウダー、粉砂糖、塩を入れて、よく混ぜる。
バターを加え、米粒大になるまで攪拌する。
卵黄を加え、ひとまとまりになるまで攪拌する。
粉気がなくなったらひとつにまとめて、ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5センチの厚さに伸ばす。
バターもしくはショートニング（分量外）を塗ったタルト型に敷き詰め、フォークで空気穴を開ける。
冷蔵庫で30分以上寝かせる。
小鍋に、芯をとって適当な大きさに切ったりんごを皮ごと入れ、グラニュー糖をまぶす。
水分が出てしんなりするまで煮て、レモン汁を加え、タッパー等の容器に移して冷ましておく。
ボウルに溶いた卵、グラニュー糖を加え、よく混ぜる。生クリーム、アーモンドパウダーの順に加え、最後に溶かしバターを加えてよく混ぜる。
皮をとりのぞいたりんごのコンポートを角切りにし、タルト型に敷き詰める。
アパレイユを流し込み、180℃のオーブンで40分ほど焼く。
焼けたら型から外し、あら熱をとる。
チョコレートを60℃の湯煎で溶かし、生クリームに加えて、泡立てる。
途中砂糖、ラム酒も加えてさらに泡立てる。
丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。
チョコレートクリームを円をえがくように絞り、縁にぽんぽんと丸く絞り出す。
薄切りにした姫りんご、角切りにしたりんごのコンポートやサンタさん、ピック等を飾る。
冷凍ブルーベリーを散らしてミントを乗せ、完成。
断面はこんな感じです。
数量：12センチタルト型1台分
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「りんごとチョコのクリスマスタルト」きょこ
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