ざくざくクランブルon!濃厚チョコレートケーキ

下準備

・クランブルの材料は、全て冷蔵庫で冷やしておく。
・バターは1cm程度の大きさにカットしておく。

てんさい糖のクランブル

• 1

  フードプロセッサーにてんさい糖・アーモンドプードル・薄力粉を入れ、ザっと混ぜる。
  粉類が均一に混ざったら無塩バターも入れる。

  
• 2

  ガッガッガッと小刻みにかけて、バターが満遍なく混ざり、ポロポロのそぼろ状になるまで合わせる。

  
• 3

  天板に広げ、170℃のオーブンで約16分間焼く。

  
• 4

  大きな塊に焼けた部分は崩しておく。
  使用するまで、湿気らないように保存する。
  ☆飾り用に少し生地をまとめてクッキーの型で抜いて用意しておいても◎

  

チョコレートケーキ

• 1

  ボウルにチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かす。

  
• 2

  薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 3

  別のボウルに卵白を入れ、てんさい糖を少しづつ加えてメレンゲを作る。

  
• 4

  メレンゲをチョコのボウルにひとすくい加え、泡立て器で混ぜる。

  
• 5

  メレンゲのボウルに4のチョコ生地を全て入れ、ゴムベラで混ぜる。
  メレンゲの混ぜ残しがないように。

  
• 6

  15cm丸型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。
  170℃に予熱したオーブンで約40分間湯せん焼きする。

  
• 7

  焼成後は型から外さず、そのまま冷ます。
  粗熱が取れたら冷蔵庫に移し、しっかり冷えてから型から外す。

  

仕上げ

• 1

  ガナッシュを作る。
  ボウルにチョコレートを入れ、湯せんで溶かし、沸騰した生クリームを加えてよく混ぜ、乳化させる。

  
• 2

  型から外したチョコレートケーキの表面にガナッシュを塗り広げる。
  ふち2cmは塗らないように。

  
• 3

  クランブルを適量のせ、冷蔵庫で少し冷やしてガナッシュを固める。
  ☆クランブルはまた後でさらに追加してかけます◎

  
• 4

  生クリームとコンデンスミルクを合わせて泡立て、サントノーレ口金で絞ってココアパウダーをかける。
  クランブルが足りなければ、ココアをかけた後に少し追加して粉糖をふる。

  
• 5

  ケーキピックやクランブル生地で作ったクッキー・ピスタチオなどを飾って仕上げる。

  
• 6

  断面は、こんな感じです。