ミニブッセ

下準備

オーブンは180℃に予熱。
ガナッシュは人肌より少し冷たい程度の温度にしておく。
バターは室温でやわらかくクリーム状にする。
薄力粉はふるっておく。

ブッセ生地

• 1

  卵白に細目グラニュー糖を入れ、ピン！とツノが立つしなやかなメレンゲを作ります。

  
• 2

  別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ざらつきがなくなるまで混ぜます。

  
• 3

  牛乳を入れ、泡立てないように混ぜます。

  
• 4

  ふるった粉を、もう一度ふるい入れながら入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

  
• 5

  メレンゲの1/3量を入れて混ぜ、生地を少しだけ緩くします。

  
• 6

  メレンゲのボウルに先ほどの生地を入れ、ゴムベラで手早くメレンゲを潰さないように混ぜます。

  
• 7

  生地の完成です。

  
• 8

  素早く丸口金を付けた絞り袋に入れます。

  
• 9

  マカロンガイドマットの線よりも1mm程度内側に生地が収まるように、少し高さを出すように絞り出します。粉糖を2回ふりかけます。

  
• 10

  180℃に予熱したオーブンで12分間焼成し、焼けたらすぐに網にのせ、冷まします。
  （ナッペベラなどで取ると取りやすいです）

  
• 11

  完全に冷めたら、お好みのクリームか、下記で紹介するクリームを挟んで完成です。

  

ホイップガナッシュ

• 1

  耐熱ボウルにチョコレートとムワーレを入れ、湯せんで溶かし、人肌より少し冷たいくらいまで冷ましたら、
  ハンドミキサーであんこより少し緩めの固さになるくらいまでたてます。

  
• 2

  お好みの口金を付けた絞り袋に絞りやすい分量を入れ、クリームを絞り、ブッセで挟みます。

  
• 3

  絞り方にもよりますがこの分量で大体23個分のブッセに絞ることができます。

  

ホイップバタークリーム

• 1

  バターを室温でやわらかくし、三温糖、塩を加え、よく練ってクリーム状にします。

  
• 2

  6分立てにしたムワーレを加え、ムラなく混ぜます。
  （混ぜすぎると水分が出てくるので気を付けて下さい。
  水分が出てしまった場合はキッチンペーパーなどで余分な分を吸い取ってください）
  ガナッシュと同じように絞り袋に入れ、ブッセ生地に絞ります。

  
• 3

  絞り方にもよりますが、この分量で大体23個分のブッセに絞れることができます。