紫いも&かぼちゃの一口きんつば

作り方

• 1

  型にラップを敷いておく。

• 2

  紫いもorかぼちゃは加熱後に裏漉してペースト状にしておく。

  
• 3

  ようかんを作っていく。
  鍋に水と粉寒天を入れ、よく混ぜてから火にかける。
  沸騰したらそのまま2分程加熱を続けて寒天をしっかりと溶かす。

  
• 4

  裏漉したペーストを入れよく混ぜる。再沸騰したら火を止める。
  こちらはかぼちゃ。

  
• 5

  むらさきいもも同じく。

  
• 6

  それぞれラップを敷いた型に流し入れ、表面を平らにならす。
  そのまま固める。
  ※常温でも固まりますが、冷蔵庫に入れた方が早いです。

• 7

  ようかんが固まったら16等分にカットする。
  型によっては四隅が角が丸くなるので、気になるようだったら少し切り落として直角にしても◎
  （今回はそのまま使います）

  
• 8

  皮を作る。
  ボールに白玉粉を入れ、水を少しづつ加えて溶きのばしていく。
  砂糖・塩・ふるった薄力粉の順に加えてよく混ぜる。

  
• 9

  フライパンを弱火にし、薄く油を敷いて焼いていく。
  ようかんを手で持ち、一面ずつ皮の生地につけて、30秒程度焦げないように焼く。
  まずは広い面を裏表焼いてから、側面を焼いていくと良いです。
  熱ければトングを使っても構いませんが、手の方がやりやすいです。

  
• 10

  はみ出た生地をハサミで少しカットして整える。
  出来上がり。

  
• 11

  cottaコラム「和菓子の定番！おいしいきんつばの作り方」もぜひご覧ください。
  きんつばの作り方や起源について、詳しくお話しています。